香鹵大排是以豬脊骨為主料，搭配草果、香葉、小茴香等十餘種香料滷製的傳統菜品。其製作工藝包含焯水去腥、老鹵調味及長時間燜煮，成品以醬香濃郁、骨肉酥軟為特色，常作為下酒菜餚搭配啤酒食用。
該菜品選用新鮮豬脊骨，經乾辣椒、花椒、桂皮等調料增香，核心工序為排骨焯燙後與老滷汁同煮，輔以老抽、蚝油調味。燜制階段通過燜燒鍋或高壓鍋使肉質入味並保持形態完整，製作時需預處理去除血水，若無自製老鹵可使用市售滷水汁替代。
基本介紹
- 中文名：香鹵大排
- 主要原料：豬脊骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
最過癮的吃肉做法，對於食肉一族來說這個可是無法抵擋的誘惑。大塊的骨頭帶著濃油赤香的醬香味道，就用手抓著吃絕對的過癮，配上一大杯扎啤，絕美的下酒菜。
食材
主料
1000g豬脊骨
配料
適量蔥姜
5個乾辣椒
10g花椒
4個大料
1塊桂皮
1個草果
3片香葉
3g小茴香
適量老鹵
25ml老抽
20ml蚝油
10ml白酒
15g冰糖
適量鹽
製作步驟
1、準備好所有的食材。
2、豬排骨用清水沖洗至顏色發白。
3、然後放入開水中焯燙2分鐘，撈出洗淨備用。
4、調味料準備好。
5、免火再煮鍋內膽鍋加入適量的清水，放入所有的調料。
6、加入白酒。
7、再把老鹵放入。
8、大火煮上5分鐘，加入排骨。
9、加入老抽。
10、加入蚝油。
11、加入冰糖。
12、加蓋大火煮至15分鐘。
13、然後關火把內膽鍋放入外鍋中，調入鹽，加蓋燜至1個小時。
14、骨頭已熟上色入味，即可撈出食用。
小貼士
排骨最好買新鮮的，用豬脊骨來做最好吃。
買回來的排骨要用清水沖洗10分鐘左右，把血水沖淨，再焯燙這樣處理過的排骨口感更鮮美。
我一般都會準備一塊老鹵，用來滷菜，如果家裡沒有，那就從超市買上一瓶滷水汁代替，一樣美味。
我用的是燜燒鍋，很簡單節省，如果沒有，用高壓鍋或者電飯鍋都行。不過高壓鍋只要煮上15-20分鐘就差不多了，時間長了肉爛脫骨了影響美觀。
