香酥魚片

香酥魚片是一道非常普通的家常菜，做法也相對簡單。所做出的魚片既沒有魚腥味，而且每一口都酥脆可口，令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：香酥魚片
• 主要食材：草魚
• 分類：家常
• 口味：香酥

烹製材料

主料：草魚1000克。

輔料：生菜35克 雞蛋黃200克 花生仁（炸）150克。

調料：姜15克 大蔥15克 料酒25克 白砂糖10克 檸檬汁25克 澱粉(蠶豆)100克 香油10克 菜籽油150克。

烹製工藝

1、草魚洗淨，斜刀片成片，納盆；

2、魚肉用鹽、料酒、薑片、蔥段等，醃漬約20分鐘；

3、然後去掉姜、蔥，加入蛋黃、乾豆粉拌勻；

4、再均勻地裹上一層五香米粉，撲上花仁、生菜切絲加鹽、檸檬汁、香油拌勻；

5、將魚片入熱油鍋炸呈黃色且皮酥內嫩時，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

廚師貼士

1、本品有油炸過程，需備菜油約500克；

2、炸制魚肉時間不要過長；

3、碼味時應入味充分，方可保持魚肉細嫩；

4、控制好油溫，防止急火將米粉炸糊；

5、本品需五香米粉適量。