壓面機

壓面機是把麵粉跟水攪拌均勻之後代替傳統手工揉面的食品機械。可用於製作麵條、吞皮、糕點、麵點等，壓面機壓製出的麵條、麵筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合於家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、麵包廠及各類麵點加工單位或個體工商戶使用。

基本介紹

• 中文名：壓面機
• 作用：代替傳統手工揉面
• 優勢：麵筋韌性強度大，耐煮，耐斷
• 適用地點：家庭賓館、飯店食堂、糕點廠等

操作方法

1、將壓面機靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢；

2.使用前應先檢查工作表面，清除表面污物，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油；

3.軋面：先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，將兩面輥間隙調為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面斗上，引入壓面輥之間，反覆輥制4-5次，最後調節面輥間隙1.5mm，復壓一次；

4.切面：裝上切面刀，根據需要調整切面刀上調節器，順時針將調節器轉到位切細面，逆時針轉到位切粗面，最後將壓好的面坯放面鬥引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細麵條。

5.結束：用完後，關掉機器電源開關，拔下插頭，將機體、刀、輥清理乾淨。

設備特點

1.麵皮厚度檔數六檔 ,機上設有粗、細、圓形麵條刀輥,該機除能壓制粗、細麵條以外，還可壓制麵皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等多樣麵食，形狀整齊，厚薄勻稱。

機器用的是不鏽鋼材料

2.手搖動機，不用電，安全經濟，該機一般家庭人員即可操作，非常安全可靠，很適於沒電、少電和經常斷電的城鄉家庭、野外作業人員及小餐館使用.

3.速度快，易操作，節省時間，該機設計能力每小時可壓制麵條五公斤。

4.堅固耐用。該機選進口材料，全金屬鍍鉻製造，結構緊湊，造型新穎，美觀大方

常用種類

工業類

工業用大中型壓面機，軋片機也稱壓片機，是把經過和面及熟化的麵團，通過多道作相對旋轉的軋輥，把麵團從厚而薄的軋成面片。壓片是掛麵生產過程中重要的一步，壓面機的性能直接關係到掛麵的外觀、厚度、質量、烹飪性等。壓片機的作用是使麵團中的麵筋質進一步形成細密的網路，並使麵團成為一定厚度的具有可塑性、延伸性的面帶。

家用型

又稱家用壓面機。該機專為家庭用戶研發，結構小巧，美觀環保，安全可靠性能高。該機的功能也很豐富，多速可選快慢調節，可壓細面，寬面，餛飩皮，餃子皮，包子皮等等麵食，讓喜歡吃麵食又怕麻煩的朋友三分鐘就做出香甜可口的美味來，讓每一位用壓面機用戶都能體驗到做一名真媳婦的快感！是家庭用戶真正省心省力省時的好幫手！這種豐創壓面機一般都是人工手搖完成。

製作案例

準備材料：

麵粉500g、鹽5g、雞蛋1個、水170g

因麵粉的吸水量不同，以上比例只做參考，用壓面機，所需的麵團都要硬一些，太軟的麵團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬麵團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用。

製作過程：

1.和一塊稍硬些的冷水麵團

和面時一手拿筷子一手拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，揉好的麵團用保鮮膜蓋上餳10min再揉，這時水分都滲透到面里了，麵團很輕鬆的就揉光滑了，此時用保鮮膜包好麵團餳30分鐘以上效果更好。

2.將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，到第六道的時候薄如蟬翼。

3.取麵團揉成細長條，用手壓扁即可，表面沾滿乾粉塞進壓面機第一檔，然後每換一次檔壓面片一次， 麵條喜歡有口感，筋道的，可以只壓至第四檔，

4.取下搖手柄，放到粗麵條一檔，壓出麵條即可。全過程只需3分鐘。

製做過程非常簡單，壓面機可以製做出兩種不同寬度的麵條，寬的有5mm，細的是2mm。

注意事項

以往麵食加工行業出現率最高的是大中型非全自動壓面機“咬手”事故，全國各地幾乎每天都有幾起壓面機“咬”傷事故，被“咬”傷的生產工作人員輕則骨折，重則手臂殘廢，給社會和家庭帶來了極其不良的影響。相比之下，家用小型壓面機因其合理緊湊的設計，市場上還未有“咬手”的相關報導。

預防措施

1.壓面機生產車間至少有2民員工，以便事故發生時及時救援。

2.在發生“咬”傷事故時，工作人員應立即關閉壓面機，撥打120尋求救助。

3.事故發生後，切莫硬拉手臂，應迅速拆解機器。

維護保養

1.使用前將機器安放在乾燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。

2.認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物，並及時清理，使用前將接面盤拉出。

3.檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。

4.將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其餘三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關（閘刀開關）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關，啟動開關，從進料口看，視活動軋輥向下運轉正確，空載試運轉，各部位無異常可試機。

5.根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制麵皮厚度均勻。

6.操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。

操作程式：為提高麵皮質量，延長機器使用壽命，節約能源，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發生意外傷害。

所有維護與保修工作都必須在切斷電源後進行。

1.每次用完後對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。

2.每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。

3.檢查普通V帶的鬆緊及磨損情況，並及時調整或更換。

4.機器長時間停用時，應在兩軋輥表面塗抹少量食物油防鏽。