香酥雞叉

香酥雞叉是一道以雞叉（雞胸骨連線兩側肋骨部位）為主料，搭配澱粉、色拉油及多種醃料製作的油炸菜品。其肉質附於骨架兩側，需掰食享用，具有外酥里嫩、冷熱皆宜的特性，常見於街頭小吃場景。製作時先將雞叉解凍去血水，剪除筋膜後用奧爾良醃料、1克保水劑等按比例（如1斤雞叉配55克醃料）醃製1-3小時，隨後裹玉米澱粉糊進行兩次油炸（初炸180℃炸3分鐘，復炸30秒至金黃）。商用版本利用白羽肉雞副產品成本優勢（批發價約7元/kg）實現高利潤，並通過甜鹹交織的複合口感增強成癮性消費體驗。地域改良版突出外脆里嫩口感，部分配方加入蒜香粉或饅頭屑創新風味。

基本介紹

• 中文名：香酥雞叉
• 主要原料：雞叉:500克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：澱粉:適量

食材：

雞叉:500克

澱粉:適量

色拉油: 600毫升

調味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞醃料，醃料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）

雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。

做法：

1.雞叉洗淨，放入一個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。

2.鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上乾澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。