香辣錐螺

香辣錐螺的材料

主料：釘螺300克

1.用鉗子將釘螺的尖部掰掉，掰掉的長度約為整個釘螺長度的1/4。這樣處理有兩個好處，一是便於釘螺的入味，二是吃釘螺的時候不需要牙籤等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把釘螺的肉吸出來。

2.掰掉尖部的釘螺用流水清洗，沖洗乾淨後控淨水份待用。用流水沖洗的時候最好用手來回攪動釘螺，這樣清洗的更乾淨。

3.洋蔥切絲，蔥蒜分別切末。

4.鍋里倒油，放入姜蒜末、麻椒和兩大勺辣醬。中火炒香，然後轉小火慢炒，炒出紅油。

5.控淨水的釘螺放入鍋中，同鍋內的調料翻炒均勻，倒入兩大勺生抽，翻炒均勻，轉中火燉煮至鍋中的醬汁變濃，燉煮的過程中要不時的翻動釘螺，使醬汁均勻的裹在釘螺上。釘螺入鍋後受熱後會出湯，再加上之前加入的辣醬和生抽，所以鍋里不需要再額外加清水。

6.放入洋蔥絲，轉大火，快速翻炒均勻即可。

1.烹飪前，最好是將釘螺的尖部去掉，這樣便於入味，且吃的時候只要稍稍用力吸吮就能將釘螺肉吃到嘴裡，很方便。不過，也可以直接入鍋炒至，等吃的時候在去掉尖部，或者藉助牙籤將釘螺肉取出。所以，去不去掉釘螺的尖部，您隨意。

2.這個做法適合很多小海鮮，可以將釘螺換成海丁、花蛤、黃蜆子或者蟶子等。

3.這裡用的是四川風味麻辣醬。可以根據自己的口味換成其他的辣醬，比如蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、豆豉辣醬等。如果實在不能吃辣，用甜麵醬和豆瓣醬也可以的。