《香辣過癮吃川菜》是2010年10月1日吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是《學做家常菜》編委會。
基本介紹
- 書名：香辣過癮吃川菜
- 作者：《學做家常菜》編委會
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2010年10月1日
- 頁數：192 頁
- 定價：25 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538449778
內容簡介,目錄,
內容簡介
川菜是以成都、重慶兩灶灶刪個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東南西北各方的特點捉項恥，博採眾家之長，善於吸收、創新，享譽中外。本書把複雜的川菜製作和調味方法變成普通家庭可以接受的簡單方法，讓普通家庭主婦利用家中常見的原料、調料製作出正宗川菜的色香味。
目錄
蔬菜類
白菜
酸辣白菜
麻辣白菜
雞汁白菜
清湯白菜
白菜捲筒肉
涼拌辣白菜
白菜辣泡菜
泡菜墩
魚香白菜卷
白菜地瓜豆皮湯
冬瓜
紅花蜜冬瓜
回鍋冬瓜
麻辣冬瓜
辣汁冬瓜湯
芽菜扣冬瓜
冬瓜連鍋湯
鮮蘑冬瓜丸
豆角
魚香豆角
香燒腐竹扁豆
乾煸四季豆
麻辣四季豆
菜心
魚香菜心
雙菇鶉蛋
豆芽
鹹魚炒豆芽
怪味銀芽
番茄
糖再檔臭懂醋熘番茄
熘番茄
健力番茄汁
釀番茄
西梅番茄甜湯
地瓜
八寶地瓜泥
冰糖地瓜圓
花生米
椒鹽拌花生米
琥珀花生
黃瓜
魚香黃瓜丁
酸辣黃瓜皮
豆辦黃瓜
川辣黃瓜
雞汁釀黃瓜
黃瓜泡菜
豆腐釀黃瓜
茭白
茭白炒肉絲
茭白辣椒炒毛豆
魚香茭白
椒鹽茭白盒
捲心菜
白香辣捲心菜
辣味捲心菜
蓮藕
野山椒熗藕片
速醃辣味藕片
蘿蔔
釀蘿蔔
紅珠鵪蛋玉筍
辣炒蘿蔔乾
酸辣蘿蔔
辣拌蘿蔔乾
麻辣蘿蔔絲
辣醃蘿蔔條
泡酸辣蘿蔔皮
麻辣蘿蔔乾湯
蘿蔔連鍋湯
胡蘿蔔
香辣戒采辣煮胡蘿蔔條
泡胡蘿蔔
南瓜
乾燒雪菜南瓜
麻辣南瓜
芹菜
川香茄子
豆辦茄子
魚香茄花
肉末魚香茄
鹹魚茄子煲
魚香茄條
魚香茄餅
椒麻茄子湯
魚香茄子湯
辣味茄絲
香辣茄雞煲
青椒
燒拌青椒
醃青椒
家常冬筍
筍
家常春筍
油燜春筍
鮮蘆筍炒臘肉
海米玉筍
辣味雞湯萵筍
麻辣子筍絲
羅漢筍湯
雞汁燜冬筍
四季泡菜
怪味山椒竹筍
油潑萵筍絲
千煸冬筍
土豆
成都素燴
香辣土豆粒
豌豆
餾子鮮豌豆
繡球珧柱
西藍花
麻辣藍花脆
辣熗西藍花
禽蛋類
雞翅
豉香雞翅
辣子雞翅
雞肉
炒辣子雞塊
花椒雞丁
怪味雞絲
海椒雞丁
麻辣土豆雞
怪味雞
椒麻童子雞
椒麻蕨菜雞
口水雞
薑汁熱窩雞
油潑雞
旱蒸全催沙參雞
荷葉粉蒸雞
金針雞戒判籃肉湯
四川雞湯
青椒嫩雞
雞肝
魚香雞肝
麻辣雞肝
雞腿肉
冬筍辣雞球
可樂燜雞腿
辣子雞丁
芹黃炒雞條
麻辣雞腿
家常雞腿豆腐
板栗燒雞
魚香脆炸雞
軟炸仔雞塊
雞胸肉
宮爆雞丁
雞肉蠶豆酥
椒麻雞片
辣椒炒雞丁
燒糊辣雞條
雙耳椒麻雞
萵筍雞片
清湯把心魚翅
川味雞末
椒麻雞丁
麻醬棒棒雞
雞胗
爆炒雞胗
麻辣雞胗
雞爪
辣椒泡鳳爪
蒜茸鳳爪
酸汁鳳爪
四川老泡壇
烏雞
人參阿膠燉烏骨雞
野菌烏雞湯
鴨脯肉
千椒鴨丁
醬爆核桃鴨脯丁
鴨火二丁
鴨片魷魚卷
油爆鴨球
鴨肉
姜爆鴨絲
提籃辣味鴨肉
仔姜炒鴨絲
……
畜肉類
水產類
菌豆類
五穀府嬸祝類
野味類
釀蘿蔔
紅珠鵪蛋玉筍
辣炒蘿蔔乾
酸辣蘿蔔
辣拌蘿蔔乾
麻辣蘿蔔絲
辣醃蘿蔔條
泡酸辣蘿蔔皮
麻辣蘿蔔乾湯
蘿蔔連鍋湯
胡蘿蔔
香辣胡蘿蔔條
泡胡蘿蔔
南瓜
乾燒雪菜南瓜
麻辣南瓜
芹菜
川香茄子
豆辦茄子
魚香茄花
肉末魚香茄
鹹魚茄子煲
魚香茄條
魚香茄餅
椒麻茄子湯
魚香茄子湯
辣味茄絲
香辣茄雞煲
青椒
燒拌青椒
醃青椒
家常冬筍
筍
家常春筍
油燜春筍
鮮蘆筍炒臘肉
海米玉筍
辣味雞湯萵筍
麻辣子筍絲
羅漢筍湯
雞汁燜冬筍
四季泡菜
怪味山椒竹筍
油潑萵筍絲
千煸冬筍
土豆
成都素燴
香辣土豆粒
豌豆
餾子鮮豌豆
繡球珧柱
西藍花
麻辣藍花脆
辣熗西藍花
禽蛋類
雞翅
豉香雞翅
辣子雞翅
雞肉
炒辣子雞塊
花椒雞丁
怪味雞絲
海椒雞丁
麻辣土豆雞
怪味雞
椒麻童子雞
椒麻蕨菜雞
口水雞
薑汁熱窩雞
油潑雞
旱蒸沙參雞
荷葉粉蒸雞
金針雞肉湯
四川雞湯
青椒嫩雞
雞肝
魚香雞肝
麻辣雞肝
雞腿肉
冬筍辣雞球
可樂燜雞腿
辣子雞丁
芹黃炒雞條
麻辣雞腿
家常雞腿豆腐
板栗燒雞
魚香脆炸雞
軟炸仔雞塊
雞胸肉
宮爆雞丁
雞肉蠶豆酥
椒麻雞片
辣椒炒雞丁
燒糊辣雞條
雙耳椒麻雞
萵筍雞片
清湯把心魚翅
川味雞末
椒麻雞丁
麻醬棒棒雞
雞胗
爆炒雞胗
麻辣雞胗
雞爪
辣椒泡鳳爪
蒜茸鳳爪
酸汁鳳爪
四川老泡壇
烏雞
人參阿膠燉烏骨雞
野菌烏雞湯
鴨脯肉
千椒鴨丁
醬爆核桃鴨脯丁
鴨火二丁
鴨片魷魚卷
油爆鴨球
鴨肉
姜爆鴨絲
提籃辣味鴨肉
仔姜炒鴨絲
……
畜肉類
水產類
菌豆類
五穀類
野味類
