香辣童子雞

清鹹豐五年，桶子雞創始人的後裔馬有仁，重返故里開封，並帶回一桶百年“陳年老湯”，隨後在開封辦起馬豫興桶子雞店。馬豫興桶子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優質產品稱號，河南省在招待國內外賓客時都少不了它。

基本介紹

• 中文名：香辣童子雞
• 主要食材：雞肉
• 分類：魯菜
• 口味：香辣

基本信息

香辣童子雞

香辣童子雞

製作手法：燜

菜品類型：熱菜

原料：

淨膛嫩母雞1隻(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個，蒜3瓣，乾辣椒4個。

調料：

料酒2大匙，精鹽、味素各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙。

做法一

1、將雞洗淨，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

香辣童子雞

2、蔥、姜切絲。青椒切絲。乾辣椒、蒜切末。

3、鍋中放油，燒至五六成熱，放入乾辣椒末炸香，隨即放入蔥絲、薑絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味素、精鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

做法二

材料準備

主料： 雞1隻〔約3~4斤〕，乾辣椒20克，青紅尖椒各2個，火鍋料25克。

配料：蒜、姜、花椒粉、花雕酒、辣椒油、麻油、精鹽、雞粉。

香辣童子雞

製作

1、將雞洗淨，開4塊暫成2厘寬的小塊；青紅尖椒一開二切角；乾辣椒稍為切短點即可。

2、姜切片、蒜切末。

3、鍋中放油，燒至六七成熱，放入雞塊炸九成熟，隨即放入青紅椒角略炸撈瀝乾油。將薑片、乾辣椒、蒜末爆香，再放入火鍋料、花椒粉煸炒，後下雞塊、青紅椒角一起翻炒，加花雕酒、雞粉、精鹽、辣椒油、麻油和水少許，將水炒乾，出鍋裝盤即成。

廚藝升級

小母雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。

煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮花椰菜後加香油、味素涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。

營養解析

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃製、風乾，均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。