香辣滷鴨掌

基本介紹

• 中文名：香辣滷鴨掌
• 主要食材：鴨掌，郫縣豆瓣醬
• 分類：滷味，小吃，辣，鹵，香辣

用料

材料	用量
鴨掌	1斤
郫縣豆瓣醬	1小勺
乾紅椒	8個
桂皮	1小段
香葉	2片
花椒	15粒左右
麻椒	10粒左右
八角	2個
大蔥	幾片
姜	2片
鹽	2勺
料酒	1小勺
生抽	1小勺
老抽	2小勺

做法

1. 炒鍋油熱後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入除生抽、老抽、鹽外的其它配料翻炒
2. 放入洗淨的鴨掌翻炒幾下
3. 倒入和鴨掌持平的清水，倒入生抽、老抽和鹽
4. 水開後轉小火煮25分鐘，關火燜6小時（燜一夜味道更佳），從滷汁中取出風乾半小時食用