香辣排骨

香辣排骨，家常菜。食材主要有原味排骨，輔料：油辣椒、黃豆醬、油潑辣子，調料：蒜泥、姜末、冰糖、生抽。做法，鍋中放油，油燒至五成熱放入薑末，炒香，然後翻入排骨下排骨，與油潑辣子與油辣椒，生抽翻炒均勻後加入水，沒過排骨為宜。大火燒開後加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。做法簡單，口感飽滿。

基本介紹

• 中文名：香辣排骨
• 主要食材：新鮮排骨，辣椒
• 分類：家常菜，大燴菜
• 口味：香辣

菜品特色

做法簡單，口感飽滿

菜品製作

食材

原味排骨 適量

油辣椒 1大勺

油潑辣子 1小勺

黃豆醬 1小勺

蒜泥 1小勺

薑末 1小勺

冰糖 2粒

生抽 1小勺

做法

做法一

1.炒鍋放入1大勺油，燒至5成熟的時候放入酸薑末，炒香，然後翻入排骨與油潑辣子與油辣椒，生抽翻炒均勻後加入500ML的水。水要沒過排骨為宜。

2.大火燒開後加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。

做法二

1. 姜切片，蒜切片。排骨洗淨。這裡用的是豬大排，因為在美國不好買到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個好操作

2. 鍋內燒油，中火，下薑片、蒜片、乾辣椒、花椒煸炒出香味。然後下1大匙豆瓣醬炒香

3. 下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔

4. 加入適量清水（不需要沒過排骨，太多了燒乾耗時長，這也不是煮排骨），加入1小匙老抽。鍋內湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下

5.湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調味，轉中高火收汁

6. 最後剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最後濃縮的醬汁裹上排骨

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。