香辣小龍蝦

香辣小龍蝦

香辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡稱麻小。香辣小龍蝦主要材料有小龍蝦、辣椒等,是湖南省著名傳統小吃,以小龍蝦製成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。

基本介紹

  • 中文名:香辣小龍蝦
  • 主要食材:小龍蝦,辣椒
  • 分類湘菜
  • 口味:香辣鮮香
菜品介紹,做法,做法一,做法二,

菜品介紹

湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
香辣小龍蝦香辣小龍蝦
主料所用龍蝦原產自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛視的傳播,口味蝦一時風靡全國,眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

做法

做法一

  1. 買回小龍蝦後,放入盆中,用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一隻手控制住小龍蝦,另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話,可以把小龍蝦們放到盆里用冰櫃速凍一下,這樣小龍蝦就老實了。
  2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開後關火,用鍋里的水浸泡1小時左右。
  3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛裡。
  4. 鍋中倒入清水,大火煮開後,放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出,用清水衝去浮沫撈出備用。
  5. 鍋中倒入油,放入薑片、桂皮、花椒爆香。
  6. 放入砸好的辣椒醬,炒香。
  7. 倒入焯過水的小龍蝦,大火翻炒。
  8. 撒入蒜瓣、加入精鹽
  9. 倒入一湯匙料酒,去腥
  10. 加入一勺白糖,翻炒均勻。
  11. 倒入清水,以沒過小龍蝦為好,大火煮開後改小火燉製20分鐘湯濃即可。

做法二

食材:小龍蝦1500g,青椒2個,啤酒1罐,油、鹽、花椒、香葉、大料、桂皮、大蒜、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、香辣醬、香菜各適量。
做法
1.小龍蝦用刷子清洗乾淨。
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2.炒鍋倒油燒熱,倒入小龍蝦翻炒。
3.放入蔥姜蒜,花椒大料繼續翻炒。
4.加入香辣醬翻炒,倒入啤酒和適量的清水。
5.加入冰糖末、老抽,生抽加蓋大火燒至20分鐘。
6.加入鹽調味,再放入青椒快和香菜翻炒均勻關火。

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