香辣味酸菜魚是一道菜名，該菜品主要原料是草魚和?>酸菜，主要調料是食鹽、雞精、胡椒粉等，主要採用煸炒和煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香辣味酸菜魚
- 主要食材：草魚，酸菜
- 口味：酸辣
- 營養：開胃健脾
所需食材,主料,調料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
草魚一尾
酸菜400克
調料
食鹽3克
雞精2克
蔥一把
姜2片
蒜2瓣
花椒適量
乾辣椒適量
水澱粉適量
野山椒適量
泡椒適量
麻椒適量
香菜少許
細香蔥適量
白糖適量
胡椒粉適量
雞蛋白 適量
製作方法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
7.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
8.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
9.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
10.油量的多少自己調節
食用須知
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
