香豬火鍋

香豬火鍋

香豬火鍋,此火鍋為四川少數民族所創製,源於涼山、阿壩一帶。《益部談資》云:“建昌、松潘縣出,香豬小而肥,肉頗香。”(建昌、松潘分別屬於涼山、阿壩)用以製作火鍋,細嫩鮮美,獨具特色。

基本介紹

  • 中文名:香豬火鍋
  • 主要原料:豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:豬肉
  • 特點:製作方法簡單,受人群歡迎
菜系及功效:火鍋菜譜
用料:(6人份)
帶皮的香豬腿肉300克,水牛毛肚150克,牛環喉100克,冬瓜350克,干貝通菜泡青菜、蔥、青蒜苗器100克,豆腐乾、黃豆芽各75克,葵菜葉50克。
調料:豬油50克,味素5克,精鹽、冰糖、蔥節各10克,店頌驗薑片雅槳臘習25克,胡椒粉3克,花椒5克,料酒25克,清湯2500克。
香豬火鍋的做法
1.將香豬腿肉入開水鍋中氽一下,洗淨瀝乾水,刮淨殘毛,用刀切成大薄片。水牛毛肚洗淨,撕片,切塊。牛環喉治淨,用刀切成5厘米~6厘米訂炒嬸長的節。冬瓜洗淨去粗皮,切成厚0.5厘米的片。干貝用溫鴉拒水泡發好,瀝乾水。通菜、青蒜苗、蔥洗淨。泡青菜豆腐乾洗淨切條狀。葵菜葉、黃豆芽擇好,洗淨,瀝乾水。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.炒鍋洗淨置火上,下豬油燒蘭殼頸戰至五成熱,下薑片、花椒稍炸一下,加入冰糖、料酒、鹽、清湯燒開,去浮沫,下蔥節燒開,舀入火鍋之中再燒沸,便可進行妹陵漿辨台邀燙食、飲湯。
味碟:用薑汁、醋、醬油、香油、芫荽末調製,每從一碟。
:若用香豬的骨頭先下清湯中熬一下,湯味更鮮香。此火鍋也可用“紅湯”製作,效果亦佳。

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