香菜是傘形科芫荽屬芫荽、唇形科香薷屬香薷、唇形科羅勒屬羅勒、菊科萵苣屬萵苣、唇形科密花香薷、菊科刺芹屬刺芹及唇形科野香草等7種植物的統稱。芫荽具羽狀分裂葉及傘形花序，羅勒葉片卵圓形含芳樟醇，刺芹具鋸齒葉鞘及圓柱形花序。芫荽原產地中海地區，西漢時期經張騫引入後廣泛栽培於中國東北、華北及南方多地。香薷分布於全國路旁山坡，羅勒在南部省份有逸為野生栽培。其莖葉常作蔬菜及香料，芫荽果實可提煉芳香油，香薷全草入藥可治暑濕感冒，刺芹在南美用於利尿及蛇咬傷治療。
基本介紹
芫荽,香薷,羅勒,萵苣,刺芹,野香草,密花香薷,
芫荽
一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米；葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米；傘輻3-7，長1-2.5厘米；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈；花絲長1-2毫米，花葯卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。
原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。
莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20％；果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
香薷
直立草本，高0.3-0.5米，具密集的鬚根。莖通常自中部以上分枝，鈍四稜形，具槽，無毛或被疏柔毛，常呈麥稈黃色，老時變紫褐色。葉卵形或橢圓狀披針形，長3-9厘米，寬1-4厘米，先端漸尖，基部楔狀下延成狹翅，邊緣具鋸齒，上面綠色，疏被小硬毛，下面淡綠色，主沿脈上疏被小硬毛，餘部散布松脂狀腺點，側脈約6-7對，與中肋兩面稍明顯；葉柄長0.5-3.5厘米，背平腹凸，邊緣具狹翅，疏被小硬毛。穗狀花序長2-7厘米，寬達1.3厘米，偏向一側，由多花的輪傘花序組成；苞片寬卵圓形或扁圓形，長寬約4毫米，先端具芒狀突尖，尖頭長達2毫米，多半退色，外面近無毛，疏布松脂狀腺點，內面無毛，邊緣具緣毛；花梗纖細，長1.2毫米，近無毛，序軸密被白色短柔毛。花萼鐘形，長約1.5毫米，外面被疏柔毛，疏生腺點，內面無毛，萼齒5，三角形，前2齒較長，先端具針狀尖頭，邊緣具緣毛。花冠淡紫色，約為花萼長之3倍，外面被柔毛，上部夾生有稀疏腺點，喉部被疏柔毛，冠筒自基部向上漸寬，至喉部寬約1.2毫米，冠檐二唇形，上唇直立，先端微缺，下唇開展，3裂，中裂片半圓形，側裂片弧形，較中裂片短。雄蕊4，前對較長，外伸，花絲無毛，花葯紫黑色。花柱內藏，先端2淺裂。小堅果長圓形，長約1毫米，棕黃色，光滑。花期7-10月，果期10月至翌年1月。
除新疆、青海外幾產全國各地；生於路旁、山坡、荒地、林內、河岸，海拔達3400米。蘇聯西伯利亞，蒙古，朝鮮，日本，印度，中南半島也有分布，歐洲及北美也有引入。模式標本采自日本。
全草入藥，治急性腸胃炎、腹痛吐瀉、夏秋陽暑、頭痛發熱、惡寒無汗、霍亂、水腫、鼻衄、口臭等症。嫩葉尚可餵豬。
羅勒
一年生草本，高20-80厘米，具圓錐形主根及自其上生出的密集鬚根。莖直立，鈍四稜形，上部微具槽，基部無毛，上部被倒向微柔毛，綠色，常染有紅色，多分枝。葉卵圓形至卵圓狀長圓形，長2.5-5厘米，寬1-2.5厘米，先端微鈍或急尖，基部漸狹，邊緣具不規則牙齒或近於全緣，兩面近無毛，下面具腺點，側脈3-4對，與中脈在上面平坦下面多少明顯；葉柄伸長，長約1.5厘米，近於扁平，向葉基多少具狹翅，被微柔毛。總狀花序頂生於莖、枝上，各部均被微柔毛，通常長10-20厘米，由多數具6花互動對生的輪傘花序組成，下部的輪傘花序遠離，彼此相距可達2厘米，上部輪傘花序靠近；苞片細小，倒披針形，長5-8毫米，短於輪傘花序，先端銳尖，基部漸狹，無柄，邊緣具纖毛，常具色澤；花梗明顯，花時長約3毫米，果時伸長，長約5毫米，先端明顯下彎。花萼鐘形，長4毫米，寬3.5毫米，外面被短柔毛，內面在喉部被疏柔毛，萼筒長約2毫米，萼齒5，呈二唇形，上唇3齒，中齒最寬大，長2毫米，寬3毫米，近圓形，內凹，具短尖頭，邊緣下延至萼筒，側齒寬卵圓形，長1.5毫米，先端銳尖，下唇2齒，披針形，長2毫米，具刺尖頭，齒邊緣均具緣毛，果時花萼宿存，明顯增大，長達8毫米，寬6毫米，明顯下傾，脈紋顯著。花冠淡紫色，或上唇白色下唇紫紅色，伸出花萼，長約6毫米，外面在唇片上被微柔毛，內面無毛，冠筒內藏，長約3毫米，喉部多少增大，冠檐二唇形，上唇寬大，長3毫米，寬4.5毫米，4裂，裂片近相等，近圓形，常具波狀皺曲，下唇長圓形，長3毫米，寬1.2毫米，下傾，全緣，近扁平。雄蕊4，分離，略超出花冠，插生於花冠筒中部，花絲絲狀，後對花絲基部具齒狀附屬物，其上有微柔毛，花葯卵圓形，匯合成1室。花柱超出雄蕊之上，先端相等2淺裂。花盤平頂，具4齒，齒不超出子房。小堅果卵珠形，長2.5毫米，寬1毫米，黑褐色，有具腺的穴陷，基部有1白色果臍。花期通常7-9月，果期9-12月。
產新疆，吉林，河北，浙江，江蘇，安徽，江西，湖北，湖南，廣東，廣西，福建，台灣，貴州，雲南及四川，多為栽培，南部各省區有逸為野生的。非洲至亞洲溫暖地帶也有。模式標本采自印度。
莖、葉及花穗含芳香油，一般含油0.1-0.12%，油的比重（15℃）0.900-0.930，折光度（20℃）1.4800-1.4950，旋光度（20℃）-6°-20°，其主要成分為草藁素（含量在55%左右），芳樟醇（含量34.5-40%）及其他如乙酸芳樟酯、丁香酚等，主要用作調香原料，配製化妝品、皂用及食用香精，亦用於制牙膏、漱口劑中作矯味劑。嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。全草入藥，治胃痛，胃痙攣、胃腸脹氣、消化不良、腸炎腹瀉、外感風寒、頭痛、胸痛、跌打損傷、瘀腫、風濕性關節炎、小兒發熱、腎臟炎、蛇咬傷，煎水洗濕疹及皮炎；莖葉為產科要藥，可使分娩前血行良好；種子名光明子，主治目翳，並試用於避孕。
萵苣
一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。花果期2-9月。
全國各地栽培，亦有野生。原產地不詳。萵苣的葉富含維生素A, B1,、B2, C 和 P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。萵苣有許多栽培品種，但在分類學上都是作為栽培變種來處理的。如萵筍（var. angustata Irish ex Bremer），莖粗或極粗，供食用與製備醬菜，葉作蔬菜用；卷心萵苣（var. capitata DC.）, 葉圓形，彼此抱捲成甘藍式葉球；生菜（var. ramosa Hort.）葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，作生菜用。
在北京，早年栽培有1種原產自歐洲的植物，但現已不多見之，這就是：Lactuca virosa L., Sp. Pl. 795. 1753 et ed. 2. 1119. 1762; Kia, Pl. Sin. Ill. 61, fig. 108. 1937. 葉倒卵狀長橢圓形，側裂片寬大，下面沿脈有刺毛。頭狀花序多數，排成圓錐花序。頭狀花序小，舌狀小花黃色，15枚。瘦果，包括果喙長6-10毫米，每面有5條細肋，喙細，與果體等長，果體橢圓形。
刺芹
二年生或多年生草本，高11-40厘米或超過，主根紡錘形。莖綠色直立，粗壯，無毛，有數條槽紋，上部有3-5歧聚傘式的分枝。基生葉披針形或倒披針形不分裂，革質，長5-25厘米，寬1.2-4厘米，頂端鈍，基部漸窄有膜質葉鞘，邊緣有骨質尖銳鋸齒，近基部的鋸齒狹窄呈剛毛狀，表面深綠色，背面淡綠色，兩面無毛，羽狀網脈；葉柄短，基部有鞘可達3厘米；莖生葉著生在每一叉狀分枝的基部，對生，無柄，邊緣有深鋸齒，齒尖刺狀，頂端不分裂或3-5深裂。頭狀花序生於莖的分叉處及上部枝條的短枝上，呈圓柱形，長0.5-1.2厘米，寬3-5毫米，無花序梗；總苞片4-7，長1.5-3.5厘米，寬4-10毫米，葉狀，披針形，邊緣有1-3刺狀鋸齒；小總苞片闊線形至披針形，長1.5-1.8毫米，寬約0.6毫米，邊緣透明膜質；萼齒卵狀披針形至卵狀三角形，長0.5-1毫米，頂端尖銳；花瓣與萼齒近等長，倒披針形至倒卵形，頂端內折，白色、淡黃色或草綠色；花絲長約1.4毫米；花柱直立或稍向外傾斜，長約1.1毫米，略長過萼齒。果卵圓形或球形，長1.1-1.3毫米，寬1.2-1.3毫米，表面有瘤狀凸起，果棱不明顯。花果期4-12月。
產於廣東、廣西、貴州、雲南等省區。通常生長在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、溝邊等濕潤處。南美東部、中美、安的列斯群島以至亞洲、非洲的熱帶地區也有分布。
本植物在南美及其它熱帶地方，用於利尿、治水腫病與蛇咬傷有良效，又可作食用香料汽味同芫荽。
野香草
草本，高0.1-1米。莖、枝綠色或紫紅色，鈍四稜形，具淺槽，密被下彎短柔毛。葉卵形至長圓形，長2-6.5厘米，寬1-3厘米，先端急尖，基部寬楔形，下延至葉柄，邊緣具圓齒狀鋸齒，草質，上面深綠色，被微柔毛，下面淡綠色，密被短柔毛及腺點，側脈5-6對，與中脈在上面微下陷下面隆起；葉柄長0.2-2厘米，上部具三角形狹翅，腹平背凸，密被短柔毛。穗狀花序圓柱形，長2.5-10.5厘米，花時徑達0.9厘米，於莖、枝或小枝上頂生，由多數密集的輪傘花序組成；苞片線形，長達3毫米，被短柔毛；花梗長0.5毫米，與序軸密被短柔毛。花萼管狀鐘形，長約2毫米，外面密被短柔毛，內面僅在萼齒上略被微柔毛，餘部無毛，萼齒5，長約為萼長1/4，近等長，花後果萼伸長，長管狀，長達5毫米，外密被綿毛，萼齒細小，向前彎曲，偏向一側呈尖嘴狀。花冠玫瑰紅色，長約2毫米，外面被柔毛，內面無毛，冠筒基部寬0.5毫米，向上漸寬，至喉部寬達1.5毫米，冠檐二唇形，上唇全緣或略凹缺，下唇開展，3裂，中裂片圓形，側裂片半圓形，全緣。雄蕊4，伸出，前對較長，花絲無毛，花葯卵圓形，2室。花柱外露，約與後對雄蕊等長，先端近相等2淺裂，裂片鑽形。小堅果長圓狀橢圓形，黑褐色，略被毛。花、果期8-11月。
產陝西，河南，安徽，湖北，湖南，貴州，四川，廣西，雲南；生於田邊、路旁、河谷兩岸、林中或林邊草地，海拔400-2900米。模式標本采自湖北。
新鮮植株含芳香油，出油率0.51-0.6%，油黃色。全草或葉入藥，治傷風感冒、療瘡、鼻淵及蛾子等症，有清熱解毒作用。花穗可止血。
密花香薷
草本，高20-60厘米，密生鬚根。莖直立，自基部多分枝，分枝細長，莖及枝均四稜形，具槽，被短柔毛。葉長圓狀披針形至橢圓形，長1-4厘米，寬0.5-1.5厘米，先端急尖或微鈍，基部寬楔形或近圓形，邊緣在基部以上具鋸齒，草質，上面綠色下面較淡，兩面被短柔毛，側脈6-9對，與中脈在上面下陷下面明顯；葉柄長0.3-1.3厘米，背腹扁平，被短柔毛。穗狀花序長圓形或近圓形，長2-6厘米，寬1厘米，密被紫色串珠狀長柔毛，由密集的輪傘花序組成；最下的一對苞葉與葉同形，向上呈苞片狀，卵圓狀圓形，長約1.5毫米，先端圓，外面及邊緣被具節長柔毛。花萼鐘狀，長約1毫米，外面及邊緣密被紫色串珠狀長柔毛，萼齒5，後3齒稍長，近三角形，果時花萼膨大，近球形，長4毫米，寬達3毫米，外面極密被串珠狀紫色長柔毛。花冠小，淡紫色，長約2.5毫米，外面及邊緣密被紫色串珠狀長柔毛，內面在花絲基部具不明顯的小疏柔毛環，冠筒向上漸寬大，冠檐二唇形，上唇直立，先端微缺，下唇稍開展，3裂，中裂片較側裂片短。雄蕊4，前對較長，微露出，花葯近圓形。花柱微伸出，先端近相等2裂。小堅果卵珠形，長2毫米，寬1.2毫米，暗褐色，被極細微柔毛，腹面略具稜，頂端具小疣突起。花、果期7-10月。
產河北，山西，陝西，甘肅，青海，四川，雲南，西藏及新疆；生於林緣、高山草甸、林下、河邊及山坡荒地，海拔1800-4100米。阿富汗，巴基斯坦，尼泊爾，印度，錫金，蘇聯也有。模式標本采自喜馬拉雅山區。
西藏代香薷用，兼可外用於膿瘡及皮膚病。
