香菜乾絲由香菜、豆腐乾為主料，製作而成。香菜乾絲屬於上海菜，具有麻疹調理、健脾開胃調理、減肥瘦身調理等功效。
基本介紹
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,食譜相剋,
菜品歷史
香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
所需食材
調料：鹽(3克) 味素(2克) 香油(8克)
類別：上海菜 麻疹調理 健脾開胃調理 減肥瘦身調理
製作方法
食用須知
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。 豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菜乾絲
食譜相剋
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
香菜乾絲所含營養素
熱量 (388.20千卡) ·蛋白質 (35.00克) ·脂肪 (15.58克) ·碳水化合物 (28.15克) ·膳食纖維 (2.80克) ·維生素A (193.00微克) ·胡蘿蔔素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (2.81毫克) ·維生素C (48.00毫克) ·維生素E (6.28毫克) ·鈣 (720.38毫克) ·磷 (595.40毫克) ·鈉 (1544.12毫克) ·鎂 (161.44毫克) ·鐵 (12.93毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (0.62微克) ·銅 (1.76毫克) ·錳 (2.98毫克) ·鉀 (552.50毫克) ·碘 (92.40微克)
