香菜丸子湯

香菜丸子湯是一道以新鮮香菜與肉丸為核心食材的傳統湯品，屬於家常菜範疇。該菜品通過沸水汆煮肉丸與香菜的簡單烹飪方式，突出食材本身的鮮香口感。

製作過程中，肉丸通常由剁碎的豬肉餡添加調味料手工製成，搭配切段的香菜共同煮沸，輔以白鬍椒粉、食鹽等基礎調料提味。根據不同地域飲食習慣，存在添加生薑、豆豉等輔料的地域性改良版本，成品具有湯汁清潤、香氣濃郁的特點，常作為家庭餐桌的佐餐湯品。

基本介紹

• 分類：湯類/家常菜 
• 口味：家常味 
• 主料：香菜、肉丸 
• 製作時長：約15分鐘 
• 適宜人群：上班族 
• 食用場景：晚餐搭配主食 

食材選擇

• 香菜選取新鮮葉片飽滿的植株，需經淡鹽水浸泡清潔後切段使用
• 肉丸可採用現成豬肉丸或手工製作，手工肉丸常用肥瘦比例2:8的豬肉餡，添加薑蓉、蔥碎等調味
• 基礎調味料包含食鹽、白鬍椒粉和香油，部分地區會加入豆豉增添風味層次

製作工藝

肉丸預處理現成肉丸需橫向切片以加速熟透，厚度控制在3-5毫米。自製肉丸則需將300克肉餡與香菜碎末混合，沿同一方向攪打至起膠，通過虎口擠捏成直徑2厘米左右的圓形丸狀。

汆煮流程鍋中清水煮沸後，按序投入肉丸片或生肉丸煮製。現成肉丸片需持續煮2分鐘至完全舒展，生肉丸則需中火汆煮5分鐘確保內部熟透。此階段可同步加入生薑條、豆豉等輔料增強湯底鮮味。

調味收尾在肉丸熟透後加入香菜段，保持沸騰狀態1分鐘以內以防過度軟爛。起鍋前按每500毫升湯汁添加1克食鹽、0.5克白鬍椒粉的比例調味，最後滴入2-3滴香油提香。

烹飪技巧

• 白鬍椒粉用量需精確控制，過量會掩蓋香菜清香，建議每份湯品不超過1克
• 香菜入鍋時間不宜超過90秒，以保持其特有的爽脆口感與翠綠色澤
• 若使用生肉丸，攪拌肉餡時需分次加入少量清水，可使丸子口感更滑嫩

食用建議

成品建議趁熱食用，最佳食用溫度為70-80℃。2014年的食譜記載中，可搭配糖蒜或臘八蒜佐餐，通過發酵食材的酸味中和湯品油膩感。部分地區會佐以油條、米飯等主食，構成完整的地方特色餐食組合。

用料

材料

生薑

丸子

香菜

豆豉

鹽

香油

水

做法

1. 生薑切條，丸子切片，香菜切大段

2. 燒一鍋水，扔一把豆豉+生薑條，煮開加丸子片，稍微多煮一會兒，加鹽，出鍋前滴幾滴香油

3. 湯碗裡面放香菜，將滾燙的丸子湯倒進去~