漢族傳統小吃，鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的製作有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。 基本介紹 中文名：香菇青菜素鍋貼主要食材：香菇 青菜 海米 蔥姜分類：大眾菜口味：鹹鮮 香菇青菜素鍋貼,製作過程, 香菇青菜素鍋貼食材明細青菜 一把香菇 若干海米 若干蔥姜製作過程1.青菜一把，香菇若干，海米若干，蔥姜。2.青菜開水焯一下，剁碎擠乾水分。3.香菇，海米蔥一起剁碎，炒鍋倒香油炒香材料。4.餡子加入鹽，糖，雞精，花椒粉，五香粉，香油，魚露，薑汁拌勻。拿出餃子皮，放上餡子對著，只把上面捏緊兩邊留一些。可蘸些水把皮子粘緊。 55.平底鍋放一點油，排入鍋貼，大火稍煎一時加入一些涼水，水快乾時再加入一些生粉油水，蓋蓋子燜之水乾即好。小貼士最重要的是加入冷水煎到快乾時，再加入一些（生粉，油，涼水拌勻）生粉油水，加蓋悶至水乾，鍋貼底焦即好。這樣做的鍋貼上面軟嫩下面焦酥，口感很好非常好吃。
