香菇油鴨

香菇油鴨是源自藥膳偏方體系的傳統菜品，以油鴨與水發香菇為主料，輔以醬油、精鹽、味素、胡椒粉等調料製作而成。製作時將處理後的油鴨塗抹調料醃製10分鐘，經三小時蒸製後油炸定型，再與煸炒香菇及原湯同燒收汁，最終以蠶豆水粉勾芡並淋豬油、麻油成菜。

該菜品融合香菇的益氣化痰功效與油鴨的補中益氣特性，形成藥食同源的特點，對緩解痔瘡、脫肛症狀具有食療作用。主要製作環節包含蒸製軟化肉質、油炸收緊表皮、煨燒融合風味等關鍵步驟。

基本介紹

• 中文名：香菇油鴨
• 主要食材：油鴨，水發香菇
• 輔料：醬油、精鹽、味素、胡椒粉等
• 功效：補中益氣

原料

油鴨2隻，水發香菇100克。醬油、精鹽、味素、胡椒粉、蠶豆水粉、豬油、麻油。

做法

1、將小鴨悶死，用開水燙透煺毛，去內臟、腳爪，洗淨晾於水分。醬油、精鹽盛在小碗內攪勻，擦抹在油鴨遍身內外，晾10分鐘讓其入味，然後擺入盆內，注入湯水，上籠蒸3小時，蒸至油鴨用筷子一紮即穿時取出晾冷，汁水留用。

2、鍋內注入豬油，待油燒到八成熱時，把油鴨下入鍋中炸1分鐘，使皮緊縮撈起晾冷，切塊。

3、鍋內留余油，先將水發菇擠去水分，下鍋煸炒，再把蒸油鴨的汁水倒入，放入油鴨塊，加精鹽、胡椒粉、味素，用中火收一收汁，把油鴨撈起碼在盤內。用少許清水把蠶豆水粉調稀下鍋勾芡，澆入豬油，把汁液起鍋澆在油鴨塊上，淋上麻油即成。

特色

香菇具有益氣、化痰、抗癌、降膽固醇等功效，油鴨肉具有補中益氣、收斂止痢的功效。二者組成此萊具有補中益氣的功效。對痔瘡、脫肛等病有一定療效。