香菇毛霉

香菇毛霉，毛霉又叫黑霉、長毛霉。接合菌亞門接合菌綱毛霉目毛霉科真菌中的一個大屬。在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。常出現在酒藥中，能糖化澱粉並能生成少量乙醇，產生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。

基本介紹

• 中文名：香菇毛霉
• 又叫：黑霉、長毛霉
• 生長環境：土壤、糞便、禾草
• 常出現：酒藥

簡介

香菇毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖,菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊托。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂並釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3厘米左右，生產速度明顯高於香菇菌絲。

生存環境

毛霉在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉的用途很廣，常出現在酒藥中，能糖化澱粉並能生成少量乙醇，產生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛霉能產生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能產生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。腐生，廣泛分布於酒麴、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業套用，如利用其澱粉酶制曲、釀酒；利用其蛋白酶以釀製腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、魯氏毛霉（M. rouxianus）等。分解纖維素的能力最強。