香菇枸杞雞腳湯

雞爪煲制約半個鐘頭後，將香菇、枸杞倒入鍋中，把蔥結取出扔掉，將鍋中材料輕輕攪勻後繼續煲燉。煲至雞爪軟糯酥而不爛時（大約再半個鐘頭），鍋內放入適量精鹽、少許胡椒粉調味，上桌前淋入少許香麻油。

基本介紹

• 中文名：香菇枸杞雞腳湯
• 主要原料：雞爪12隻，乾香菇(約30g)，枸杞2勺，火腿1小塊，小蔥2根，蔥白1段
• 輔料：花椒粒1茶匙、生薑1塊、胡椒粉
• 調味品：鹽、料酒適量、糖1茶匙、香麻油
• 工藝：煮

操　作

一、備料工作：

1、盆中倒入溫水中，調入1茶匙白糖攪勻，乾香菇用清水稍加沖洗後放入盆中浸泡；生薑切3片，小蔥洗淨去蔥須挽成2個蔥結；蔥白拍碎備用；火腿切丁備用。

2、花椒粒加入適量清水煮開後，倒入大碗中攤涼，加入拍碎的蔥白段、生薑1片以及料酒1茶匙，將買回來的雞爪沖洗乾淨後放入浸泡2-3個鐘頭備用。

二、製作過程：

1、將浸泡好的雞爪進行再處理：剪去趾甲，將爪心上黃色的繭皮撕乾淨；鍋內坐水，放入生薑1片、蔥結1個及1小勺料酒，水開後將雞爪放入氽燙，撈出後用清水將浮沫沖淨。

2、將泡發香菇的香菇水沉澱過濾後倒入砂鍋內，將砂鍋注入足量清水，把雞爪放入鍋中，大火煮開後將湯麵上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生薑1片、蔥結1個，大火煮開後轉小火煲制。