香芋戚風

香芋戚風是以奶香芋泥、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香芋戚風
• 分類：蛋糕
• 主要食材：奶香芋泥，低粉

用料

材料	用量
奶香芋泥	100克
低粉	60克
蛋黃	3個
糖	20克
色拉油	30ml
蛋白	4個
糖	40克
檸檬汁	少許
鹽	少許
芋泥	100克
奶粉	50克
水	50克（成品不止100克，取100克即可）

做法

1. 蛋白部分：3個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液鑽故元承後，加幾滴檸檬汁

2. 繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀

3. 第二次加茅店厚入1/3糖，轉中速繼續打頸訂頌，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下

4. 加采槳拔入最歡剃後1/3糖，轉高速打，直至打到乾性發泡狀態（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現硬挺狀，不會下垂。整個蛋戶盼炒船白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗裡掉出。）

5.

6. 蛋黃部分：蛋黃打散，加砂糖攪拌，加入色拉油、芋泥餡攪拌均勻

7. 篩入低粉，繼續混合均勻

8.

9. 混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻

10. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從促獄糠下往上拌勻。拌勻

11. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

12. 烤焙：預熱160度，下層上下火40分鐘