香芋丸

香芋丸是以香芋為主要原料，通過蒸煮搗泥、調味搓丸、裹粉油炸等工序製成的傳統特色食品。製作時將蒸熟的芋頭搗成泥狀，加入白糖調味後搓成圓形丸子，經裹麵粉或麵包糠後油炸至表皮金黃酥脆，形成外酥內軟的特殊口感。部分製作工藝會添加鹹蛋黃、椰蓉等輔料豐富風味層次，在福建、廣東等地的家常菜和節慶餐桌上較為常見。

基本介紹

• 主要原料：香芋、食用油
• 口味特徵：外酥里嫩、芋香濃郁 
• 烹飪方法：高溫油炸 
• 難度等級：初級 
• 適宜場合：節慶食品
• 保存方式：冷凍保存 

原料處理

選用新鮮香芋削皮切塊（或刨絲），採用蒸鍋或微波爐加熱至完全熟透。蒸製時間根據芋塊大小控制在15-25分鐘，要求芋肉質地鬆軟易於搗碎。部分做法會將胡蘿蔔、五花肉等配料與芋絲混合，增加口感層次。

調味工藝

趁熱將蒸熟的芋肉搗成泥狀，加入白糖調節甜度，標準比例為500克芋泥配70克白糖。鹹味版本會添加食鹽、蚝油等調料，同時加入地瓜粉增加黏稠度。特殊配方會在芋泥中包入鹹蛋黃芯。

成型工序

將調好的芋泥手工搓成直徑3-4厘米的圓球，重量控制在45克左右。為提升成型效果，部分工藝要求將搓好的丸子冷凍30分鐘定型。成型後的丸子需依次裹上麵粉、蛋液和麵包糠（或糯米粉），形成酥脆外殼。

油炸工藝

使用大豆油或菜籽油作為油炸介質，油量需完全浸沒丸子。初炸油溫控制在160 180℃（六成熱），炸至丸子浮起後轉大火提高油溫至200℃復炸30秒，使其形成金黃酥脆的表層。炸制過程中需不斷翻動丸子確保受熱均勻。

風味變體

• 椰香芋丸：炸制後趁熱滾裹椰蓉，增加熱帶風味
• 紫薯雙色丸：在芋泥中添加紫薯泥形成大理石紋
• 鹹鮮肉香丸：混合豬肉糜、香菇丁等配料製成鹹味版本

食用場景

作為福建閩北地區的特色家常菜，常用於春節等傳統節慶的團圓餐桌。在餐飲業態中，既有作為火鍋配料的清煮做法，也有作為下午茶點心的油炸版本。2025年春節期間部分地區的餐飲門店推出'炸香芋丸套餐'，單日銷量可達200份以上。

用料

材料

香芋丸

油

做法

1. 油炸好了