香素腸

香素腸屬於私家菜系，工藝是包裹蒸，口味是鹹鮮味 。

基本介紹

• 中文名：香素腸
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：包裹蒸
• 口味：鹹鮮味 
• 特色：色形如真，味道鮮醇

製作材料

主料：胡蘿蔔300克,豆腐(北)200克

輔料：乾豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克

調料：花生醬100克,薑汁100克,五香粉20克,鹽6克,香油130克,料酒40克

製作方法

1. 將腐竹發透，劈開切成丁；

2. 胡蘿蔔切去兩端，削掉外皮，切條改丁，經沸水焯過；

3. 腐乳、豆腐同壓成泥，著香油、花生醬，調勻作料坯，待用；

4. 鍋置火上，加鮮湯200毫升，把胡蘿蔔丁與腐竹丁同下鍋中，放入薑汁、五香粉、食鹽、料酒，煨透入味出鍋，待用；

5. 先用乾豆腐一張鋪平，抹上料汁，再用胡蘿蔔丁、腐竹丁一順擺好，從懷裡向外卷緊，用紗布包好，如法卷10卷，待用；

6. 把卷好的香腸料坯，放籠中蒸20分鐘拿出，冷卻後，取去紗布，斜刀切薄片擺盤即成。