香竹烤飯

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州，是滇南糧倉。主體民族為傣族，傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是雲南種植稻穀的先進民族。自古以來，他們與稻米結下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出後，必須過篩，整粒的人吃，破碎的餵牲畜。香竹飯的烹製，反映了他們的聰明才智，又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。

基本介紹

• 中文名：香竹烤飯
• 來源：西雙版納傣族
• 口感：清香濃郁，軟糯潔白
• 材料：糯米（或紫米）1千克花生米200克

製作方法

1.選用嫩香竹3節，一頭留節當底，一頭鋸去竹節為入口。花生焙香搗碎。糯米淘洗乾淨，與花生拌勻，裝入竹筒，加入清水浸泡4-5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。

2.把竹筒斜放栗炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出，取出竹筒，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包住的飯柱，切圓片裝盤。

製作要領

竹子必須選西雙版納香竹。