基本介紹
食材,做法,
食材
豬肉750g(肥：瘦=1：9)、紅薯澱粉100g、水180g、生抽、薑汁、鹽、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉適量(調料我都沒有稱，按各家拌肉餡的習慣加就可以)甜玉米粒。豬小腸2米(或腸衣)、棉線、寶特瓶。花椒1把。
做法
1、豬肉留下肥瘦一比九的比例，給孩子吃我不想太油膩，不介意太多肥肉的話2:8或者3:7都可以的。
2、豬肉剔除筋膜、切成小塊。
3、放入絞肉杯攪成肉泥。
4、攪好的肉泥如圖，如果還有稍微大塊的肉，可以再用刀剁一下。
5、用廚師機的攪拌棒攪打肉餡兩分鐘。
6、分兩次加入澱粉水，攪拌至水完全被肉吸收後再加第二次。
7、加入各種調味料，繼續攪打至肉餡帶Q勁。
8、加入甜玉米粒，拌勻。做好的肉餡最好放入冰櫃冷藏半日或隔夜。
9、豬小腸用自來水內外沖洗乾淨，撕去外面的脂肪，反轉內面朝外。
10、用刀背颳去小腸內壁的組織，刮的過程中小腸的外膜也會脫落，跟小腸內壁一起被刮出來，留下豬小腸中層的乳白色的薄膜就是所需的腸衣。
11、用自來水沖乾淨腸衣薄膜的內外面，同時檢查是否有破漏，如果有，在破漏的地方剪斷。
12、腸衣泡在清水中備用。
13、腸衣一端套在半個寶特瓶上，用繩子繫緊，腸衣另一端打結封口。
14、將肉餡通過寶特瓶裝入腸衣中，用針在腸衣上扎小孔，以便排出腸衣內的空氣
15、灌好的玉米腸用棉繩分隔成小段，掛起風乾腸衣表面，約半天時間。
16、水中放花椒，煮至水溫熱後放入玉米腸，煮至水冒小泡後關小火，保持水接近沸騰但水面不開的狀態共25分鐘，如果水沸騰的話，腸衣容易脹破。煮好的玉米腸放涼後就可以切片了。
