香煎韭菜合子

這是一道美食,主要原料有300g韭菜、1把、1個雞蛋、400g麵粉。

基本介紹

  • 中文名:香煎韭菜合子
  • 主要原料:韭菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少適宜
配料,營養分析,製作步驟,

配料

適量鮮肉
適量蝦皮
適量
少許味素
適量生抽
少許老抽
少許白砂糖
適量花生油
少許香油

營養分析

韭菜的營養價值很高,每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素,如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克,核黃素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,維生素C10~62.8毫克,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣10~86毫克,磷9~51毫克,鐵0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外,還有良好的藥用價值。其根味辛,入肝經,溫中,行氣,散瘀,葉味甘辛鹹,性溫,入胃,肝,腎經,溫中行氣,散瘀。韭菜活血散瘀,理氣降逆,溫腎壯陽,韭汁對痢疾桿菌,傷寒桿菌,大腸桿菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說:"韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿,"民間常用韭菜治療身體虛弱,肺結核盜汗,噎嗝反胃,婦女產後血暈,吐清水及跌打刀傷腫痛,神經性和過敏性皮炎,新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

製作步驟

1 加熱水用筷子把面攪拌成塊狀後,再加一點冷水
2 放些許花生油,用手將面和成團,蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
3 將韭菜洗淨,瀝乾水分切碎
4 豬肉剁成肉糜
5 冬粉用涼水泡軟切小段
6 雞蛋炒散後切碎
7 鍋內熱油放蝦皮炒至金黃色
8 再加入肉餡小火炒
9 倒入生抽、老抽、白砂糖翻炒至上色,加入冬粉炒勻放涼備用
10 將放涼的炒過的材料、韭菜碎、雞蛋碎加鹽、味素、香油、花生油
11 攪拌成均勻的餡料
12 將鬆弛好的麵團揉勻後搓成長條
13 切割成面劑後按扁
14 擀成麵皮
15 將餡料放入,將餅皮對摺,並把收口捏緊
16 由右向左折起花邊,做成盒子
17 電柄鐺燒熱抹一層油,放入韭菜盒子
18 拿小塊面蘸油再抹在盒子表層,翻面煎至兩面金黃

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