香烤魚頭王

基本信息

菜系：魯菜

工藝：暗爐烤

口味：怪味

香烤魚頭王的特色

造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。

製作材料

主料：鰱魚2000克

調料：大蒜（白皮）200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味素5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,魚露100克,甜麵醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克

製作方法

1.鰱魚頭去鰓洗淨，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜醃2小時。

2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。

3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

食用注意

食譜營養

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

食譜相剋

鰱魚：吃魚前後忌喝茶。

營養素

熱量 (3204.65千卡) 蛋白質 (384.56克) 脂肪 (125.91克) 碳水化合物 (139.92克) 膳食纖維 (8.85克) 維生素A (549.50微克) 胡蘿蔔素 (897.50微克) 硫胺素 (0.89毫克) 核黃素 (3.54毫克) 尼克酸 (54.34毫克) 維生素C (35.00毫克) 維生素E (225.22毫克) 鈣 (1340.05毫克) 磷 (4170.20毫克) 鈉 (708.90毫克) 鎂 (40.76毫克) 鐵 (27.32毫克) 鋅 (336.55毫克) 硒 (2.15微克) 銅 (6.68毫克) 錳 (0.00毫克) 鉀 (7047.80毫克) 維生素B6 (3.11毫克) 泛酸 (1.80毫克) 葉酸 (240.00微克) 維生素K (7.00微克) 膽固醇 (1980.00毫克)