香港菜，是以香港為發源地的菜系。
由於香港南臨海產品豐富的南海，豐富的海產品資源使得澳門向來就有選食海產品的習慣，海產品名菜成為澳門菜的重要組成部分。
香港地處亞熱帶，屬海洋性氣候，雨量充沛，全年平均氣溫為22℃。這種氣候條件使得當地居民喜好清淡的滋味，追求鮮嫩爽滑的口感。
基本介紹
- 中文名：香港菜
- 口味：喜好清淡，追求鮮嫩爽滑
發展趨勢,菜品特色,代表菜品,
發展趨勢
香港菜與廣東菜一脈相承，習慣與技法基本相通，在其形成與發展過程中又深受廣東菜演進與成熟的影響。最突出的一點是，香港菜的形成與發展離不開廣東尤其是廣州、順德等地名廚移居香港的這一事實。這些名廚不僅帶來了他們的絕招和名菜，也帶來了成套的成熟技藝，促進了香港菜迅速形成與發展。
由於香港特殊的地理位置及城市發展的取向，使香港菜的發展受到了外來飲食文化的影響。20世紀70年代在香港流行所謂的“新派粵菜”就是一個表現。所謂的“新派粵菜”，又叫作“新潮粵菜”、“港式粵菜”或“港澳粵菜”，它實際上是指以粵菜的風味特點和技藝為基礎，選用外來原料及調料或融合外來工藝技法進行烹製，或在刀工成形、成品造型、器皿選擇配用等方面進行中西結合、南北貫通，由此製作出的成品令人有新鮮的感覺。“新派粵菜”的概念是非常模糊不清的，是不科學的。但是，它確實可以反映澳門菜發展的一個特徵 。
從“新派粵菜”、“新潮粵菜”的出現和流行，我們大體可以總結出澳門菜發展的根本原因與趨向 。
（1）香港菜的根基是粵菜。
（2）經濟發展促進了飲食文化的發展。20世紀70年代，香港是“亞洲四小龍”之一。香港經濟的迅速起飛，自然帶動了飲食的發展。中西餐食、南北風味一齊湧進香港。原來就具有極強包容性的香港菜自然大量吸收養分，開發出大量的新穎美食。“美食天堂”成為香港的時尚代名詞。
（3）市場競爭要求善變常新。中外各種名菜美點進入澳門後，給澳門飲食市場帶來了極度的繁榮和激烈的競爭。各種技藝的大交流、菜品面貌不斷求新就成為一種必然趨勢 。
香港菜的發展與澳門菜的發展比較，由於香港的條件更加優越一點，香港菜的發展要更快一些。
菜品特色
香港菜大體具有以下一些基礎特徵 ：
（1）大量使用中外各地原料、調味料。與內地名菜相比，澳門菜使用進口原料、進口調味料的狀況十分普遍 。
（2）菜品風格融合中國南北和中外的風格而形成。博採眾長、兼收並蓄是澳門菜菜品創造的突出方法 。
（3）新創菜品不拘一格，工藝技法開拓創新。香港菜的基礎是粵菜，但又不會太受傳統粵菜的約束，因此，在開發新菜品時追求新意，不拘泥於傳統觀念；在工具使用上，廣泛使用先進的設備，提高操作效率和成品質量；在工藝方法上亦大膽改進，適應現在的需要；餐具的選用與使用，顯得更加多姿多彩 。
（4）變化較快，潮流明顯 。
