香榮鱔糊

香榮鱔糊是流傳於安徽長豐地區的一道黃鱔家常菜品，作法獨特，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：香榮鱔糊
• 口味：鮮美
• 主要食材：鱔魚
• 領域：烹飪

製作方法

長豐地處江淮分水嶺，是典型的丘陵地帶，河壩溝坎非常適宜黃鱔的生長，於是人們就在閉暇之餘用鉤子釣約或專用的竹籠放上誘餌在夜間下籠子收。這些黃鱔當然都是野生的。

新鮮的黃鱔用水洗乾淨直接放入開水中燉片刻撈出來，將鱔頭用鐵錐釘在砧板上然後順著鱔的肚皮用尖刀直劃，先去除內臟再剔除鱔骨，用刀尖從鱔頭往下捋成絲狀，切寸長。炒鍋上火加油，炸香蔥、姜等配料放入鱔絲炒香後，加高湯燒開用麵粉勾榮開後盛到海碗裡撒上香菜。

菜品特色

長豐下塘地區的鱔糊入口細膩，色澤清爽，味道鮮美。

營養豐富，據說古代有些大力士之所以大大無窮就是由於常吃釣魚的緣故。鱔魚味道鮮美並且刺少肉厚又細又嫩，與其他淡水色相比可謂別具一格．以小暑前後一個月的夏鱔魚最為資補味美，固有“小署黃鱔賽入多”之說。

（本詞條內容根據圖書掃描圖片手工錄入）