《心知肚明》是2024年九州出版社出版的圖書，作者是朱振藩。
基本介紹
- 中文名：心知肚明
- 作者：朱振藩
- 出版時間：2024年8月
- 出版社：九州出版社
- ISBN：9787522511986
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
飲饌名家朱振藩，取經各路名家，翔實介紹海內外各地新食風，一網打盡粵、台、滬等地與日本、韓國等的各式料理，探究佳肴底蘊精髓，完整呈現其歷史源頭與滋味流變，再現手起刀落間的料理美學。本書融美食、文化、典故為一體，共分六輯。“異國好食味”，引介台灣常年興盛的異國料理，日式拉麵、軟甜和果子等多種海外美食曾在台掀起狂潮；“滬菜展雄姿”，深入探尋上海風味，煙燻鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參，綿延十里洋場的華麗馨香；“奇菜大觀”，廣搜奇特菜色、烹調手法與療效，令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜，大開讀者“食界”！而“名士食經”一輯，更專訪各家名廚與老饕，傾囊相授美食經；“兩岸饌文化”則行腳著名地方美食，凸顯兩岸飲食文化。最後“全台吃透透”單元，更是上山下海，吃遍全台，新店活魚、鹿港蝦丸，十七條美食路線，各式名產與獨家餐館介紹，帶領讀者輕鬆品嘗濃濃“台灣味道”。
圖書目錄
推薦序 老師領進門——好吃的還要靠老師
自 序 優遊食林樂陶陶
輯一 異國好食味
日本壽司今與昔
和菓子前世今生
拉麵紅透半邊天
東洋拉麵花樣多
日式咖喱強強滾
鍋物魅力大放送
韓國烤肉曾熱門
越南菜勁爆十足
輯二 滬菜展雄姿
上海餚點說從頭
蝦子大烏參絕美
三黃油雞用白斬
八寶鴨腹有乾坤
煙燻鯧魚鑊氣香
清炒鱔糊蘊奇味
下巴甩水豉汁鮮
禿肺鮮嫩又營養
楓涇丁蹄滿室香
竹筍醃鮮火候足
輯三 奇菜大觀
金廚美饌成絕響
春菜出擊無敵手
山河大餐味夠野
奧妙的巴結天鼠
輯四 名士食經
學士老饕精飲饌
守經達變一儒廚
北方神廚闞興滬
廣告教父懂吃喝
奇庖欣會老頑童
輯五 兩岸饌文化
小籠湯包炙手熱
天津包子後勁強
民雄野鴨真甘鮮
萬巒豬腳本佳美
客家豬腳二重奏
頭早湯麵一級棒
棺材板真有意思
府城肉粽憶再發
風城摃丸話今昔
輯六 全台吃透透
台菜的風味小館
川揚美饌在郁坊
浙寧極品榮榮園
新店活魚味清甜
韓國街有山東味
江浙美味在永和
溪洲樓之河鮮佳
新埔古宅訪美味
新福善烹客家菜
鹿港品享好蝦丸
隨意食堂饒野味
憑弔古墓啖害蟲
外國安品虱目魚
香鄉野味有真趣
味香有活魚八吃
恆春呷鮮找阿利
台東海岸覓佳味
作者簡介
朱振藩，祖籍江蘇靖江，平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱，有“食聖”“現代食神”“台灣首席美味鑑賞大師”等稱號。於飲食一道，究飲食之源，通古今之變，成一家之言。已出版著作 40 餘部，代表作有《味外之味》《循循膳誘》《典藏食家》《食家風範》《心知肚明》《點食成經》《六畜興旺》《饕掏不絕》等。
