香山翠峰

香山翠峰於1978年在香山茶場開始創製，經過6年生產實踐，於1983年正式定形、定名，其條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。1984年開始規模生產，投放市場，得到了茶葉專家及消費者的好評。

基本介紹

• 中文名：香山翠峰
• 創置地點：香山茶場
• 外形：條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠
• 定名時間：1983年

茶品產地

香山全稱香爐山，位於新縣縣城東6千米處，1969年，縣政府組織全縣民眾在香山北麓建造一座最大庫容量為8385萬立方米的中型水庫，隨水庫的建立，香山已開闢為風景瀏覽區，遊客絡繹不絕。這裡氣候溫和，空氣濕潤，終年多霧，素有“晴時早晚霧繞山，陰雨天氣滿山雲”之說，四周峰巒起伏，林木蒼翠，四季鮮花不斷，微風輕徐，花香襲人，水庫中碧波蕩漾，山姿天影，相映成趣，置身於此，令人心曠神怡，流連忘返，香山茶場就建立在這迷人的風景區內，占地面積3000多畝，茶園面積400畝，是新縣第一國營大茶場。

茶園管理

為使香山翠峰形質獨特、在市場競爭中能夠立於不敗之地，從茶園管理，鮮葉採摘到加工工藝，香山翠峰都有其一整套獨特、完善的生產管理方案，香山翠峰的生產管理講精耕細作，春茶開採前20天左右，淺耕要除去雜草，疏鬆土壤，這種方法以迅速提高地溫，促進春茶提早萌芽；催芽肥要求每畝施用30千克碳酸氫銨，春茶結束後，進行一次茶園除草施下接力肥，每畝施用20千克碳酸氫按，同時，改變常規的修剪方法和修剪時期，改春茶前修剪為春茶後修剪，改“弧形剪”為“平剪”，這樣，不僅增加了春茶產量，而且提高了夏茶質量，農曆7～8月份茶園全面深翻，施足基肥，深翻是每兩年進行一次，基肥每畝施用廄肥5000千克，茶籽餅肥50千克，尿素15千克，以促進根系良好發育，增強根系吸收能力，增加茶樹體內養分積累，保證茶樹安全越冬，促使茶園翌年優質高產。

品質特點

香山翠峰茶條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。

採制技術

香山翠綠採摘制度是：分期分批，勤采嫩采，1芽1葉占95%，嚴格做到“五不採”：非福鼎大白品種不採；受病蟲危害葉不採；對夾葉、魚葉不採；超過1芽2葉初展不採；高溫烈日不採；鮮葉採回後及時送進攤青房內分級攤放。

獨特的加工工藝是形成香山翠峰風格的關鍵手段。其工藝流程：鮮葉採摘，分級攤放，高溫殺青，中溫揉捻整形，初烘，攤晾，復烘，揀剔包裝，整形前是在連續兩口斜鍋中進行；整形後是在炕烘籠中進行；整形後是在炕烘籠中進行。

殺青的原則是：高溫殺青，先高后低，殺透殺勻。鍋溫要求160～180℃，每鍋投葉量0.4千克，用特製炒把將葉子在鍋中上下抖動，當水分和青臭氣迅速散發，葉子變軟，葉色暗綠時即可輕揉裹條。揉捻是破壞葉細胞，促使茶葉形成內質的關鍵。其原則是：前端收葉，橢圓揉捻，用力輕重交替，抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下，茶把前端將葉子收攏，在鍋內呈橢圓形轉動，並不時用茶把撥散葉團，散發水汽。待條索緊細，茶葉有5成乾時轉到整形鍋中進行整形。

整形是用小掃把在100～120℃的鍋內按順時針方向團轉做形，轉幅先大後小，用力先重後輕，待條索緊曲，成條率達90%以上，茶葉七成乾時出鍋攤晾。

在制品成形出鍋後，放在特製烘籠上攤晾30分鐘(攤晾時嚴禁用手觸摸)，即可進行初烘，上葉量1.5千克，火溫80～90℃，烘焙30分鐘，每5～7分鐘翻動一次，烘至9成乾時下籠攤放4小時左右，以便茶葉內水分重新分布，然後用60℃文火復烘35分鐘，上葉量2.5千克，每8分鐘翻動一次，烘至足乾，色翠香高，白毫時下烘揀剔包裝。

沖泡工藝

名茶需好水，品飲香山翠峰需用香山水庫源頭田鋪河泉水，此水清澈明淨，氧化程度高，硬度低，為最理想之用水；沖茶用紫砂壺，細白瓷杯，黑茶盤。泡茶前必須盡力，將壺杯清洗乾淨。首先用細白瓷提匙取乾茶，茶在匙中但見其白毫滿披，形如銀鉤，幽香暗襲，白匙香花相映成趣；然後慢慢將茶葉放入壺中，用98℃的鮮開水沖泡，沖水時講究“先慢中急後提收”，茶水比1:50，悶泡5分鐘，後將茶汁徐徐倒入瓷杯中，只見湯色鮮明亮，聞其氣鮮嫩無比，身軀金銀花香，沁人心脾，真箇是看其色，使人饞涎欲滴，聞其香，叫人綿綿欲醉，輕啜慢品，令人心悅神怡，真是妙不可言，宴會賓朋佳客，品飲此茶定會使你風雅倍致。