餐館經營金點子

內容簡介

《餐館經營金點子》主要內容簡介：個性化消費，打破了傳統的經營模式，餐飲業的訴求在於如何為客人提供更專精而又貼切的服務。業內老闆必須清楚地認識到“當今的食客，是感性的群體，他們但求食物‘貼心合意’，至於業者按不按牌理出牌，根本就不是他們所關心的事。”可見，重要的還是要尋求促使消費的“誘因”，和熱心窩的服務。換言之，如果你不懂得品質促銷，不善於迎合消費者那張挑剔的嘴巴，你也就很難賺到錢.成功是可以通過教導和學習去獲取。

圖書目錄

餐飲業的經營方向和重點在哪裡

一、怎樣開一家客滿又賺錢的餐館

1.作好餐館目標市場的定位

2.不可缺少的商圈調查

3.對消費潮流的“前瞻性”評估

4.接易手店更要作評估

5.現代餐館經營新取向

6.餐館經營基本知識

7.小本經營的運作

8.速食業一窩蜂的反思

9.掌握師傅的“群體”特點

10.具備良好的賺錢感覺

二、什麼是餐館的動線

1.動線就是“風水”

2.街市陰陽邊的認知

3.起店名是一門學問

4.外觀不整其運必衰

5.餐具的利用很有講究

6.採用透明化廚房前景樂觀

三、現代人的飲食消費心理

1.自然健康的美食潮流

2.現代人美食常識很普及

3.千萬別把消費者當傻瓜

4.關心顧客的健康

5.要勇於向顧客認錯

6.記住客人的名字

7.注重迎合客人的口味

四、吸引顧客的“巧定價”法

1.避免“隨行就市”定價法

2.利用係數定價法+創新

3.毛利率定價法+品質

4.主要成本法+採購渠道

5.本、量、利綜合定價法+市場嗅覺

6.以賠為賺的“暈輪定價法”+尺度

7.巧用數字定價方法+誘因

8.大眾化才是餐飲消費的主旋律

五、選單是生財的重要工具

1.選單的基本內容有哪些

2.如何選擇選單形式

3.選單的規格選擇和字型運用

4.設計選單的六個依據

5.選單製作應做到善變和翻新

6.選單製作要體現藝術性和美感

7.選單的封面設計

8.團隊、宴會形式的選單

以專精的服務俘虜顧客的心

一、顧客在想什麼.你注意到了嗎

1.以服務建立顧客的忠誠度

2.為客人點菜服務要周到還要注意方法

3.如何服侍點菜猶豫不決的客人

4.不可缺少的餐後探詢服務

5.要讓客人花錢覺得值

6.材料的準備和選單要協調

二、經營自己的餐館特色

1.選對“方向”做自己的特色

2.令顧客驚喜的“素材”

3.現在的客人喜歡“原汁原味”

4.特色須有自家調製的醬汁

5.本餐館向味素說“不”

6.精心推出“巧手菜”

7.如何讓眾口不再難調

餐館經營金點子

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條