餐飲經理崗位職業技能培訓教程

內容簡介

為了彌補目前教育體制與人才市場需求的脫節狀態，全面來提升學員的綜合就業力，培養企業需求的複合型人才，CAC教育機構按照勞動保障部提出的以就業為導向，以企業實際需求，編制了《CAC職業（崗位）培訓系列教材》，本系列教材的編寫是根據“中國就業促進會中國大學生就業促進工程”和“全國1+x複合型人才職業培訓項目”中所設立的崗位進行編寫，在學員參加相應的崗位培訓並經過考核合格，可以獲得國家承認的《就業能力證書》或《職業培訓證書》。

《CAC職業（崗位）培訓系列教材》使用對象為學完基礎課程的相關專業的在校大學生和進一步提高實訓技能方面的專業人員。目的是提高學員自學能力和實踐動手能力，其次是培養學員探索和分析歸納創新能力，將學員學習的技術技能同他將來的工作崗位緊密結合起來。CAC職業（崗位）培訓系列教材實現了學生學習與就業間的“無縫對接”。

本叢書的最大特點是以就業為導向，突出實用性和專業性，重點培養學員的技術運用能力和崗位工作能力。

《CAC職業（崗位）培訓系列教材》包括IT類、管理行銷類、物流類、汽車類、語言類、國際貿易類、酒店類、企業管理類等多個領域的上百門實訓技能課程。部分CAC職業（崗位）培訓系列叢書配套《教學案例百問》和相關課件（www.cacedu.cn下載）。本系列教材具有以下特點：

按照“崗位劃分——核心技能-教學方案-內容設定”的思路組織開發教材。

按照“理論少實踐多”的原則，對各個專業的課程進行了按需重新整合。

教材統一配套相對應的說明手冊，包括課程體系、教學及考試綱要和教材信息等。

各專業教材配備課後習題和答案。

各專業教材突出理論和實際的比例分配，注重實訓教學。多數教材都配備了實訓內容，部分專業的教材配備了案例百問和PPT教學課件。

作者簡介

陳樹，專業從事酒店飲食管理工作二十多年，具有豐富的實驗經驗。曾任佛山市寶華酒店經理，廣州市新昌大酒店總經理，馬來西亞東方海鮮大酒店次食總監，香港中國飲食研究院副院長。現任中國工商管理研究院酒店飲食管理研究中心主任。

導讀
導讀一崗位培訓（自修）實施流程
導讀二崗位培訓（自修）本書導引
導讀三崗位培訓（自修）課程設定
導讀四崗位培訓（自修）自我評估
第1講餐飲經理崗位認知
第1課時餐飲經理崗位描述
一、各項指令和規定的宣布與監督
二、員工的安排與管理
三、行銷活動的策劃與推廣
四、廚房、樓面的作業管理
五、餐飲衛生和安全管理
六、食材的採購與管理
七、顧客投訴的處理
八、餐飲成本的控制
九、財務作業的監督與控制
第2課時餐飲經理崗位要求
一、專業素質
二、用才能力
三、市場行銷能力
四、溝通能力
五、創新能力
六、判斷能力
七、公關能力
八、危機或突發事件處理能力
九、理財能力
本講思考
第2講選單與酒單製作
第1課時選單的製作
一、了解選單的基本標準
二、選單製作前應考慮的問題
三、選單設計和製作的程式
四、選單設計和製作的技巧
第2課時選單的評估與修正
一、修正的步驟
二、定期作口味調查
三、分析每日銷售情形
第3課時菜餚的定價
一、定價時需考慮的因素
二、定價策略
三、常見的菜餚定價法
第4課時酒單的製作
一、酒單種類
二、酒單的製作
本講思考
第3講餐飲行銷推廣
第4講餐飲採購與儲存管理
第5講廚房管理
第6講餐廳樓面管理
第7講宴會管理
第8講餐飲衛生與安全管理
第9講餐飲財務管理
模擬測試
參考文獻

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基本介紹

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