餐飲管理專業

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

基本介紹

• 中文名：餐飲管理專業

培養目標

餐飲管理專業培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術套用性專門人才。

培養能力

1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力；
2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發；
3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理套用軟體；
4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力。

課程設定

（1）專科

專業代號：A020118 ;專業名稱：餐飲管理（專科）#
註：“標準號”為2002年以前使用
序號	類型; 序號	課程; 代碼	標準號	課程名稱	學分	類型	考試; 方式	方向或備註
1	001	03706		思想道德修養與法律基礎	2	必考	筆試
2	002	12656		毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論	4	必考	筆試
3	003	04729		大學語文	4	必考	筆試
4	004	00018	3015	計算機套用基礎	2	必考	筆試
5	004	00019	3016	計算機套用基礎	2	必考	實踐考核
6	005	00054	3020	管理學原理	6	必考	筆試
7	006	09539		餐飲企業流程管理	6	必考	筆試	證書課程
8	007	00977		餐飲業法規	5	必考	筆試
9	008	00177		消費心理學	5	必考	筆試
10	009	09540		餐飲成本核算與控制	6	必考	筆試	證書課程
11	010	09541		現代廚政管理	6	必考	筆試	證書課程
12	011	09542		餐飲食品安全	6	必考	筆試	證書課程
13	101	00978		烹飪工藝學（二）	3	選考	筆試
14	101	00979		烹飪工藝學（二）	2	選考	實踐考核
15	102	00980		烹飪原料學（二）	3	選考	筆試
16	102	00981		烹飪原料學（二）	2	選考	實踐考核
17	103	00982		餐飲服務	3	選考	筆試
18	103	00983		餐飲服務	2	選考	實踐考核
19	104	00984		酒水知識	4	選考	筆試

相關說明
主考學校	廣東財經大學
課程設定	必考課程11門，共54學分；選考課程4門，共19學分；加考課程門，共學分；
停考時間	2016年12月
說明	1.101至104課程須任選考三門課程; 2.本專業從2014年10月考試起不接受新考生報名。
備註	關於停考我省高等教育自學考試餐飲管理專業（專科、獨立本科段）的通知

（2）獨立本科段

專業代號：B020119 ;專業名稱：餐飲管理（獨立本科段）#
註：“標準號”為2002年以前使用
序號	類型; 序號	課程; 代碼	標準號	課程名稱	學分	類型	考試方式	方向或; 備註
1	001	03708		中國近現代史綱要	2	必考	筆試
2	002	03709		馬克思主義基本原理概論	4	必考	筆試
3	003	00051		管理系統中計算機套用	3	必考	筆試
4	003	00052		管理系統中計算機套用	1	必考	實踐考核
5	004	00985		餐飲經濟學導論	6	必考	筆試
6	005	00986		中國飲食文化	6	必考	筆試
7	006	09006		餐飲企業人力資源管理	6	必考	筆試	證書課程
8	007	09544		餐飲企業信息管理套用實務	6	必考	筆試	證書課程
9	008	09543		餐飲連鎖經營與管理	6	必考	筆試	證書課程
10	009	09545		餐飲企業品牌經營	6	必考	筆試	證書課程
11	010	06999		畢業論文	不計; 學分	必考	實踐考核
12	101	00015	3022	英語（二）	14	選考	筆試
13	102	00987		餐飲美學	4	選考	筆試
14	103	00988		食品營養學	4	選考	筆試
15	104	00989		國外飲食文化	4	選考	筆試
16	105	00990		宴會設計	3	選考	筆試
17	105	00991		宴會設計	1	選考	實踐考核
18	106	18960		禮儀學	6	選考	筆試
19	201	09001		餐飲管理與實務	6	加考	筆試	證書課程
20	202	09003		現代廚房管理	4	加考	筆試	證書課程
21	202	09004		現代廚房管理	2	加考	實踐考核	證書課程
22	203	09005		食品衛生與安全	6	加考	筆試	證書課程

相關說明
主考學校	廣東財經大學
課程設定	必考課程10門，共46學分；選考課程6門，共36學分；加考課程3門，共18學分；
停考時間	2016年12月
說明	1.選考英語（二）的，須在102至105課程中任選考兩門課程。不選考英語（二）的，須選考102至106五門課程。; 2.烹飪類、經濟管理類專科畢業生可直接報考餐飲管理專業獨立本科段。; 3.其他類專業專科畢業生參加餐飲管理專業獨立本科段考試，需要加考201至203三門課程。; 4.本專業僅接受國民教育序列的專科（或以上）畢業生申辦畢業。; 5.本專業從2014年10月考試起不接受新考生報名。
備註	關於停考我省高等教育自學考試餐飲管理專業（專科、獨立本科段）的通知