《餐飲概論》是2008年科學出版社出版的圖書，作者是楊銘鐸。
《餐飲概論》是2010年清華大學出版社出版的圖書，作者是楊傑、王天佑、潘崇森。內容簡介《餐飲概論》是順應21世紀的知識經濟時代，對我國旅遊業、會展業、飯店業、休閒業和餐飲業管理人員的專業知識需要而編寫。全書內容分為三個部...
《普通高等學校旅遊管理教材·餐飲概論》是2010年北京交通大學出版社出版的一本圖書 內容簡介 《餐飲概論》是順應21世紀的知識經濟時代，對我國旅遊業、會展業、飯店業、休閒業和餐飲業管理人員的專業知識需要而編寫。全書內容分為三個部分：第一部分為中餐概論，第二部分是西餐概論，第三部分為酒水概論。中餐概論的...
《餐飲概論》是2008年科學出版社出版的圖書，作者是楊銘鐸。內容簡介 本書共分7章，主要內容包括餐飲與餐飲業、餐飲企業、餐飲產品加工、餐飲產品欣賞、餐飲產品管理、餐飲產品行銷、中國餐飲文化。圖書目錄 加強餐飲學科建設， 促進餐飲產業發展（代序）第一章 餐飲與餐飲業 第二章 餐飲企業 第三章 餐飲產品加工 第...
《中餐概論》是2023年線裝書局出版的圖書，作者是劉廣偉。內容簡介 《中餐概論》由線裝書局於2023年2月出版，作者劉廣偉。全書92.9萬字、780頁，全書分為8章，從總論、食材、工藝、產品、體系、吃事、標準、品牌等角度，對中餐予以詮釋。具有整體性、系統性、創新性三大特色。建構中餐整體知識體系要做到兩個拓展。...
《飯店管理概論（第4版）》根據中華人民共和國教育部頒發的《高等職業學校專業教學標準》編寫。全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店行銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全與危機管理、飯店後勤保障管理...
《餐飲企業規範化管理全書》是2007年電子工業出版社出版的圖書，作者是趙濤。內容簡介 本書以管理理論為引入點，重點以管理制度、工作規範、防偽職責和表格等實用工具的形式，全面而具體地介紹了餐飲企業規範化管理要點。全書分為餐飲概論、包括前期經營規劃、廚房管理、服務現場管理、原料採購管理、選單設計管理、行銷管理...
2020年7月29日，《飯店概論（第二版）》由高等教育出版社出版發行；12月8日，該書入選中華人民共和國教育部辦公廳“十三五”職業教育國家規劃教材書目。內容簡介 該書共六個項目，項目一對飯店及飯店行業進行概述性介紹，項目二介紹飯店的基礎管理、組織機構和架構與管理制度，項目三介紹飯店的前廳、客房、餐飲、康樂...
《餐飲設備與器具概論》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 這是一本以餐廳各項設備器皿為主題的教科書，作者以淺顯易懂以及圖文並茂的方式，對餐飲設備與餐具器皿的規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等進行說明。同時，本書對廚房與吧檯的各類設備作了較多篇幅的說明，以期為讀者提供全面的餐飲設備器具...
《 飯店餐飲管理（第4版）》是清華大學出版社出版的一本圖書，作者是王天佑。內容簡介 本書內容全面、系統且實踐性強，涉及飯店餐飲管理的各方面。主要內容分為餐飲管理概論、餐飲生產管理、餐飲行銷管理三篇。本書在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企業經營實踐，內容新穎、貼近行業，具有鮮明的時代特色...
第三節 當代中國人餐飲的文化特徵 思考與練習J 第四章 中國茶文化 第一節 中國茶文化的產生與發展 第二節 中國茶藝文化 第三節 中國茶德與茶道 第四節 茶館文化 思考與練習 第五章 中國酒文化 第一節 酒的起源與發展 第二節 酒人、酒禮、酒道與酒令 第三節 酒旗、匾對、題壁與酒店 第四節 酒文學 思...
本書既可作為大專院校旅遊專業、飯店管理和餐飲管理專業的理想的教科書，也可作為旅遊業、飯店業和西餐業管理人員實用的學習手冊。目錄 目錄 第1篇 西餐歷史與發展 第1章 西餐概述 本章導讀 第一節 西餐含義和特點 第二節 西餐餐具與酒具 第三節 西餐用餐禮儀 本章小結 思考與練習 第2章 西餐歷史與發展 本章...
《餐飲食品安全》是2021年7月華中科技大學出版社出版的圖書，作者是郭利芳、喬支紅、楊國斌。內容簡介 本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。圖書目錄 項目一餐飲食品安全概論1 任...
《飯店管理概論》是2007年科學出版社出版的圖書，作者是李麗、楊國堂。內容簡介 本書內容包括：飯店及飯店管理基本知識、房務管理、餐飲管理、設備管理、市場行銷管理、服務質量管理、人力資源管理、安全管理、信息管理和效益管理等。圖書目錄 第一章 飯店管理概述 第一節 飯 店 概 述 一、飯店的含義和特點 二、飯店...
《餐旅概論餐飲管理篇：升科大四技二專專業科目一》是2005年三藝出版社出版的圖書，作者是洪仁正餐飲研究室。內容介紹 「得分王」餐旅參考書系列，依最新「部頒課程標準」編寫，在內容上採用分篇解析編法，計有「考點條例精研篇」、「考例綜合習解篇」、「考型分析研習篇」、「考題綜合模測篇(初級題)」、「考題...
第三節 湖湘餐飲老字號 第十一章 湘菜非物質文化遺產 節 湘菜非物質文化遺產概念 第二節 湘菜非物質文化遺產保護項目 第三節 湘菜非物質文化遺產保護與傳承的內容 第四節 湘菜非物質文化遺產生產性保護途徑與創新 第十二章 湖湘飲食文化文獻 節 湖湘飲食文化古籍 第二節 湖湘飲食文賦賞析 第三節 湖湘飲食文化...
宴會概論是作者：葉伯平編著，清華大學出版社於2015-01出版的圖書。內容簡介 本教材按照餐飲企業宴會設計與管理的工作流程編寫，闡述了宴會概述、宴會歷史、宴會組織、宴會氛圍、宴會物品、宴會出品、宴會選單、宴會餐檯、宴會服務、宴會運營十個方面的內容。 本教材以宴會設計與管理能力培養為核心，緊密追蹤餐飲管理髮展的...
全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店行銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全與危機管理、飯店後勤保障管理、飯店服務質量管理。 本書重點突出，系統性強，深入淺出，通俗易懂，並且注重理論與實踐相...
3.內容較為新穎和系統。本教材在編寫過程中參考了國內外較新的研究成果。內容涉及餐飲服務和管理工作的各個領域。圖書目錄 第一章 概論 學習目標 章首疑難 第一節 餐飲部的地位和任務及經營特點 第二節 餐飲部組織機構與崗位職責 第三節 餐飲員工的配備與班次的安排 章首疑難分析 案例分析 思考題 技能實操演練...
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力 2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發 3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理套用軟體 4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力 實踐教學 飯店管理概論、現代...
餐飲管理 基本修業年限 三年 就業面向 主要面向大中型餐飲企業、星級飯店，在餐飲服務等崗位，從事餐飲一線生產、經營管理、酒店服務與管理等工作。主幹課程 1．核心課程 烹飪概論、烹飪工藝基礎、語言藝術與交流技巧、食品安全與良好操作規範、宴席設計 與服務程式、地方風味製作、餐飲企業運行管理、餐飲信息管理技術、財...
《飯店管理概論（第二版）》是2016年清華大學出版社出版的圖書，作者是牟昆。內容簡介 《飯店管理概論(第二版)》一書是根據套用型本科教育教學特點的要求編寫的。全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店行銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、...
《中國飲食文化概論》是高等教育出版社2003年出版圖書。內容簡介 《普通高等教育教材·中國飲食文化概論》注重中國飲食文化學科體系的科學性、系統性、完整性，各章設定充分考慮學科知識體系的合理結構，節目內容均按歷史發展脈絡擇要敘述，目的是使學生在了解中國飲食文化事象形態的同時認識其成因、過程、規律，從而使學生...
中）——品牌文化與特色飯店 第一節 飯店品牌文化 第二節 主題飯店——飯店文化競爭的強者 第三節 綠色飯店——創造人與自然完美結合的新境界 第五章 飯店文化鑑賞（下）——飲食文化 第一節 飲食文化的內涵 第二節 中餐文化 第三節 西餐文化 第四節 酒水文化 第五節 餐飲經營文化 參考文獻 ...
三.飯店餐飲業務管理 第三節飯店業務督導與控制 一.現場管理的作用 二.現場管理的主要形式 第五章飯店市場行銷管理 第一節飯店市場行銷管理概述 一.飯店市場行銷管理的概念 二.飯店市場行銷管理的特徵 三.飯店市場行銷管理的主要內容 四.飯店市場行銷管理的基本要求 五.飯店市場行銷管理的系統構成 第二節飯店市場...
全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店行銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全與危機管理、飯店後勤保障管理、飯店服務質量管理。 本書重點突出，系統性強，深入淺出，通俗易懂，並且注重理論與實踐相...
第四節 餐飲部管理知識 第五節 康樂部管理知識 第六節 商場部管理知識 本章小結 思考與練習 第5章 間接對客部門管理知識 學習重點 第一節 飯店間接對客部門簡介 第二節 飯店設備管理知識 第三節 飯店安全管理知識 第四節 飯店人力資源管理知識 第五節 飯店物資管理知識 本章小結 思考與練習 第6章 飯店服務...
有感於此，全國高等商科學科建設指導組提議編寫一本既適合高等學校在校生學習之用，也能適應飲食文化愛好者閱讀，並可給餐飲業經營者以一定啟發的，關於中國飲食文化的讀本，並慎重地將此任務交給了我們。本著對讀者和委託方負責的態度，本書的編寫人員在認真討論和研究的基礎上，確定了本書的編寫大綱。基本的編寫思路...
我國飲食文化源遠流長，博大精深，是中華民族寶貴的文化遺產，也是中國旅遊資源的重要組成部分，蘊藏著巨大的消費潛力。深入挖掘飲食文化資源，發展特色旅遊項目，把飲食文化與旅遊活動很好結合，對提升飲食文化的經濟價值，促進旅遊業和餐飲業發展。圖書目錄 第一章 緒論 第一節 飲食文化概述 一、飲食文化的概念 二、...
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成了東亞大陸特色餐飲類別。3.中餐是“中國傳統的烹飪技法、發酵工藝、碎解加工等製做的食物與吃的範式。”這個定義，更加全面地詮釋了中餐的內涵，首次把發酵也納入了中餐的概念里，說明中餐不僅包括烹飪產品，...
