基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是一本全面、專業的餐飲企業管理工具書，適合餐飲企業各級管理人員閱讀和使用。
作者簡介
姜上泉，華通諮詢專家委會員常務委員，著名企業管理專家，中國企業聯合會、華中科技大學等機構約聘講師。長期專注於企業的團隊建設、流程改造、精益控制、成本壓縮的研究，對松下、本田、標緻、格力、美的、石藥、仁和、江鈴、國家電網、中國船舶工業等近百家知名企業進行過精益化控制、團隊建設、成本削減的諮詢與培訓，先後於全國20多個省市講授近1000場公開課，課程滿意度在95%以上。
圖書目錄
第一章 餐飲企業環境衛生管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業餐廳環境設計管理精益控制與執行
一、餐飲企業餐廳環境設計管理精益控制要點
二、餐飲企業餐廳環境設計精益控制流程
三、餐飲企業餐廳環境設計精益控制標準
四、餐飲企業綠色飯店精益控制標準
第二節 餐飲企業環境衛生管理精益控制與執行
一、餐飲企業環境衛生管理精益控制要點
二、餐飲企業公共環境衛生清潔精益控制流程
三、餐飲企業設備用具衛生清潔精益控制流程
四、餐飲企業餐廳環境衛生精益控制標準
五、餐飲企業衛生精益控制管理制度
六、餐飲企業公共環境衛生精益控制管理制度
七、餐飲企業環境衛生知識培訓精益控制工具箱
第三節 餐飲企業員工衛生管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工衛生管理精益控制要點
二、餐飲企業員工衛生精益控制管理制度
三、餐飲企業員工健康檢查精益控制管理制度
四、餐飲企業員工衛生管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業衛生檢查管理精益控制與執行
一、餐飲企業衛生檢查管理精益控制要點
二、餐飲企業衛生檢查管理精益控制標準
三、餐飲企業衛生檢查精益控制管理制度
四、餐飲企業衛生檢查管理精益控制工具箱
第二章 餐飲企業顧客服務管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業顧客迎送管理精益控制與執行
一、餐飲企業顧客迎送管理精益控制要點
二、餐飲企業顧客迎送管理精益控制流程
三、餐飲企業員工工作禮儀精益控制標準
四、餐飲企業顧客物品保管精益控制管理制度
五、餐飲企業顧客物品保管精益控制工具箱
第二節 餐飲企業擺台作業管理精益控制與執行
一、餐飲企業擺台作業管理精益控制要點
二、餐飲企業中餐宴會擺台作業精益控制流程
三、餐飲企業西餐宴會擺台作業精益控制流程
四、餐飲企業中餐擺台作業精益控制標準
五、餐飲企業西餐擺台作業精益控制標準
第三節 餐飲企業點單管理精益控制與執行
一、餐飲企業點單管理精益控制要點
二、餐飲企業點單服務精益控制流程
三、餐飲企業點單管理精益控制標準
四、餐飲企業顧客用餐服務精益控制管理制度
五、餐飲企業點單管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業收銀管理精益控制與執行
一、餐飲企業收銀管理精益控制要點
二、餐飲企業收銀作業精益控制流程
三、餐飲企業收銀作業精益控制標準
四、餐飲企業收銀作業精益控制管理制度
五、餐飲企業收銀管理精益控制工具箱
第五節 餐飲企業顧客關係管理精益控制與執行
一、餐飲企業顧客關係管理精益控制要點
二、餐飲企業客人投訴處理精益控制流程
三、餐飲企業客人檔案建立精益控制流程
四、餐飲企業顧客投訴處理精益控制標準
五、餐飲企業顧客關係精益控制管理制度
六、餐飲企業顧客關係管理精益控制工具箱
第三章 餐飲企業食品原料管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業食品原料採購管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品原料採購管理精益控制要點
二、餐飲企業食品原料請購審批精益控制流程
三、餐飲企業食品原料採購精益控制流程
四、餐飲企業食品原料採購管理精益控制標準
五、餐飲企業食品原料採購精益控制管理制度
六、餐飲企業食品原料採購管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業食品原料驗收管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品原料驗收管理精益控制要點
二、餐飲企業食品原料驗收精益控制流程
三、餐飲企業食品原料驗收精益控制標準
四、餐飲企業食品原料驗收精益控制管理制度
五、餐飲企業食品原料驗收精益控制工具箱
第三節 餐飲企業食品原料儲存管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品原料儲存管理精益控制要點
二、餐飲企業食品原料儲存管理精益控制標準
三、餐飲企業食品原料儲存精益控制管理制度
四、餐飲企業食品原料儲存管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業食品原料盤存管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品原料盤存管理精益控制要點
二、餐飲企業食品原料盤點精益控制流程
三、餐飲企業食品原料盤存精益控制管理制度
四、餐飲企業食品原料盤存管理精益控制工具箱
第五節 餐飲企業食品原料發放管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品原料發放管理精益控制要點
二、餐飲企業食品原料領用精益控制流程
三、餐飲企業食品原料發放精益控制管理制度
四、餐飲企業食品原料發放管理精益控制工具箱
第四章 餐飲企業廚房管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業廚房環境設計與布局管理精益控制與執行
一、餐飲企業廚房環境設計與布局管理精益控制要點
二、餐飲企業廚房環境設計精益控制標準
三、餐飲企業廚房環境設計精益控制管理制度
第二節 餐飲企業廚房衛生管理精益控制與執行
一、餐飲企業廚房衛生管理精益控制要點
二、餐飲企業廚房衛生管理精益控制標準
三、餐飲企業廚房衛生精益控制管理制度
四、餐飲企業廚房日常工作檢查精益控制管理制度
五、餐飲企業廚房員工精益控制管理制度
六、餐飲企業廚房衛生檢查精益控制工具箱
第三節 餐飲企業廚房安全管理精益控制與執行
一、餐飲企業廚房安全管理精益控制要點
二、餐飲企業廚房安全事故預防精益控制標準
三、餐飲企業廚房安全精益控制管理制度
四、餐飲企業廚房安全檢查精益控制工具箱
第四節 餐飲企業廚房配料作業管理精益控制與執行
一、餐飲企業廚房配料作業管理精益控制要點
二、餐飲企業廚房配料切割作業管理精益控制流程
三、餐飲企業廚房原料配份作業管理精益控制流程
四、餐飲企業食品粗加工精益控制流程
五、餐飲企業廚房食品加工精益控制標準
六、餐飲企業食品加工作業精益控制工具箱
第五節 餐飲企業食品質量管理精益控制與執行
一、餐飲企業食品質量管理精益控制要點
二、餐飲企業廚房整體生產管理精益控制流程
三、餐飲企業廚房生產、出品管理精益控制流程
四、餐飲企業食品質量控制管理精益控制標準
五、餐飲企業廚房生產質量評價精益控制標準
六、餐飲企業廚房生產質量精益控制管理制度
七、餐飲企業食品質量管理精益控制工具箱
第五章 餐飲企業宴會管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業宴會預訂管理精益控制與執行
一、餐飲企業宴會預訂管理精益控制要點
二、餐飲企業宴會預訂精益控制流程
三、餐飲企業宴會準備精益控制流程
四、餐飲企業宴會預訂精益控制管理制度
五、餐飲企業宴會預訂管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業中餐宴會管理精益控制與執行
一、餐飲企業中餐宴會管理精益控制要點
二、餐飲企業中餐宴會服務精益控制流程
三、餐飲企業中餐宴會服務質量精益控制標準
四、餐飲企業中餐宴會服務精益控制管理制度
五、餐飲企業中/西餐宴會精益控制工具箱
第三節 餐飲企業西餐宴會管理精益控制與執行
一、餐飲企業西餐宴會管理精益控制要點
二、餐飲企業西餐宴會服務精益控制流程
三、餐飲企業西餐宴會服務質量精益控制標準
四、餐飲企業西餐宴會服務精益控制管理制度
第四節 餐飲企業自助餐會管理精益控制與執行
一、餐飲企業自助餐會管理精益控制要點
二、餐飲企業自助餐會服務精益控制標準
三、餐飲企業自助餐會管理精益控制工具箱
第五節 餐飲企業酒會管理精益控制與執行
一、餐飲企業酒會管理精益控制要點
二、餐飲企業酒會管理精益控制流程
三、餐飲企業酒會服務質量精益控制標準
四、餐飲企業酒會服務精益控制管理制度
五、餐飲企業酒會管理精益控制工具箱
第六章 餐飲企業行銷管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業行銷管理精益控制與執行
一、餐飲企業行銷管理精益控制要點
二、餐飲企業市場行銷計畫報批精益控制流程
三、餐飲企業銷售訪問工作精益控制標準
四、餐飲企業銷售精益控制管理制度
五、餐飲企業銷售管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業推銷管理精益控制與執行
一、餐飲企業推銷管理精益控制要點
二、餐飲企業重大公關活動策劃運作精益控制流程
三、餐飲企業廣告策劃運作精益控制流程
四、餐飲企業推銷管理精益控制標準
第三節 餐飲企業促銷管理精益控制與執行
一、餐飲企業促銷管理精益控制要點
二、餐飲企業促銷作業精益控制流程
三、餐飲企業促銷精益控制管理制度
四、餐飲企業促銷作業精益控制工具箱
第四節 餐飲企業節慶、店慶、美食節行銷管理精益控制與執行
一、餐飲企業節慶、店慶、美食節行銷管理精益控制要點
二、餐飲企業節慶、店慶、美食節方案策劃精益控制流程
三、餐飲企業節慶促銷方案精益控制標準
四、餐飲企業店慶促銷方案精益控制標準
五、餐飲企業美食節促銷方案精益控制標準
第七章 餐飲企業設備與安全管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業廚房常用設備管理精益控制與執行
一、餐飲企業廚房常用設備管理精益控制要點
二、餐飲企業常用設備管理精益控制流程
三、餐飲企業常用設備管理精益控制標準
四、餐飲企業常用設備精益控制管理制度
五、餐飲企業常用設備日常管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業常用餐具管理精益控制與執行
一、餐飲企業常用餐具管理精益控制要點
二、餐飲企業常用餐具使用精益控制流程
三、餐飲企業餐具管理精益控制標準
四、餐飲企業常用餐具精益控制管理制度
五、餐飲企業常用餐具管理精益控制工具箱
第三節 餐飲企業日常安全管理精益控制與執行
一、餐飲企業日常安全管理精益控制要點
二、餐飲企業日常安全管理精益控制流程
三、餐飲企業廚房設備安全管理精益控制標準
四、餐飲企業消防管理精益控制標準
五、餐飲企業保全服務工作精益控制標準
六、餐飲企業安全精益控制管理制度
七、餐飲企業安全管理精益控制工具箱
第八章 餐飲企業成本管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業產品定價管理精益控制與執行
一、餐飲企業產品定價管理精益控制要點
二、餐飲企業產品定價精益控制流程
三、餐飲企業財務出納工作精益控制標準
四、餐飲企業產品定價精益控制管理制度
五、餐飲企業產品定價管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業收入稽核管理精益控制與執行
一、餐飲企業收入稽核管理精益控制要點
二、餐飲企業收入稽核作業精益控制標準
三、餐飲企業會計稽核精益控制管理制度
四、餐飲企業收入稽核管理精益控制工具箱
第三節 餐飲企業成本核算管理精益控制與執行
一、餐飲企業成本核算管理精益控制要點
二、餐飲企業成本核算精益控制流程
三、餐飲企業成本核算精益控制標準
四、餐飲企業成本核算精益控制管理制度
五、餐飲企業成本核算管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業成本精益控制與執行
一、餐飲企業成本精益控制要點
二、餐飲企業成本精益控制標準
三、餐飲企業成本精益控制管理制度
四、餐飲企業成本精益控制工具箱
第九章 餐飲企業人力資源管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業員工招聘管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工招聘管理精益控制要點
二、餐飲企業員工招聘精益控制流程
三、餐飲企業員工招聘精益控制管理制度
四、餐飲企業員工招聘管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業員工培訓管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工培訓管理精益控制要點
二、餐飲企業員工培訓精益控制流程
三、餐飲企業員工培訓精益控制管理制度
四、餐飲企業員工培訓管理精益控制工具箱
第三節 餐飲企業員工考勤管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工考勤管理精益控制要點
二、餐飲企業員工日常行為精益控制標準
三、餐飲企業員工考勤精益控制管理制度
四、餐飲企業員工考勤管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業員工績效管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工績效管理精益控制要點
二、餐飲企業績效考核精益控制流程
三、餐飲企業部門績效考核項目精益控制標準
四、餐飲企業員工績效考核精益控制管理制度
五、餐飲企業員工績效管理精益控制工具箱
第五節 餐飲企業薪酬福利管理精益控制與執行
一、餐飲企業薪酬福利管理精益控制要點
二、餐飲企業薪酬體系設計精益控制流程
三、餐飲企業薪酬福利精益控制管理制度
四、餐飲企業薪酬福利管理精益控制工具箱
第十章 餐飲企業行政後勤管理精益控制執行全案
第一節 餐飲企業低值易耗品管理精益控制與執行
一、餐飲企業低值易耗品管理精益控制要點
二、餐飲企業低值易耗品的領用、報廢精益控制流程
三、餐飲企業低值易耗品核算作業精益控制標準
四、餐飲企業低值易耗品採購精益控制管理制度
五、餐飲企業低值易耗品管理精益控制工具箱
第二節 餐飲企業排班管理精益控制與執行
一、餐飲企業排班管理精益控制要點
二、餐飲企業排班作業精益控制流程
三、餐飲企業交接班精益控制管理制度
四、餐飲企業排班管理精益控制工具箱
第三節 餐飲企業電暖系統管理精益控制與執行
一、餐飲企業電暖系統管理精益控制要點
二、餐飲企業電暖系統檢修管理精益控制流程
三、餐飲企業電暖系統管理精益控制標準
四、餐飲企業電暖設備精益控制管理制度
五、餐飲企業電暖設備管理精益控制工具箱
第四節 餐飲企業員工生活管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工生活管理精益控制要點
二、餐飲企業員工用餐管理精益控制流程
三、餐飲企業員工宿舍管理精益控制流程
四、餐飲企業員工生活精益控制管理標準
五、餐飲企業員工生活精益控制管理制度
六、餐飲企業員工生活管理精益控制工具箱
第五節 餐飲企業員工會議管理精益控制與執行
一、餐飲企業員工會議管理精益控制要點
二、餐飲企業員工會議精益控制管理制度
三、餐飲企業員工會議管理精益控制工具箱
