中國被成為餐桌三味的調料：鹽醋油。此三味調料，平凡之極，卻有人餐餐不能離。他們以他們那不起眼的外貌撐起了中國的餐飲，他們以他們獨特的味道給予中國人味蕾的開放。他們，就是——鹽醋油
基本介紹
- 中文名：餐桌三味
- 外文名：Salt vinegar oil
- 內容：鹽、醋、油
- 分類：生活
- 領域：餐桌
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餐桌三味簡介
桌上有三味：鹽、醋、油，平凡得甚至讓你忘記了它們的存在。而其實，有很多平凡的東西，之所以平凡，
■鹽從來也沒有一種食品像鹽這樣奇特——平凡卻記載了無數傳奇……
■醋當每餐的一碗醋都可以成為你的生活樂趣，那么幸福也變得簡單……
■油平凡卻默默無聞地成就一道道美食……
粗糙與細膩、流暢與凝滯、平凡與非凡……這些互相矛盾的辭彙放在鹽身上都恰巧合適，這個矛盾體從大海中來，因此擁有了大海最忠心的裝飾品——沙礫的特徵。沙礫是大自然從無數次大海的洗禮中挑選出來的，美在自然天成；鹽則是人類智慧的承載物，妙在文化，從1807年，英國人漢弗萊。戴維成功分離出鈉這個化學元素起，鹽就開始呈現出五彩繽紛的樣貌。
有一個經典的故事：握緊手中的沙礫你什麼也得不到，放開手你會得到全世界——這是一對和諧的矛盾。鹽也是這樣，在古代世界裡，它經常充當雙面角色——它關係國計民生，卻屢遭利用，成為戰爭甚至改朝換代的導火索……
醋傳奇
一場偶然
Longlongago，當酒還是一個稀罕東西，作為供品只供皇家品嘗的時候，醋在貢酒進京朝聖的隊伍里醞釀著。當朝貢的隊伍好不容易進了皇宮，作為貢品的酒被皇帝寵愛的妻興沖沖地拿起來品嘗時，卻讓這個嬌寵的女人表情複雜的發出了“醯”的一聲——酒，變質了，而香味還在，口感還在，只是讓人沒辦法一下接受，初下口時難免感嘆，難免躲閃，回味之後又常常離之乏味。醯，這個從女人唇齒間發出的感嘆詞成了醋最初的名字。口味強烈、味道綿長、醇厚芳香的醋成了許多人的“食總管”，而這些人自稱是老醯兒。
關於醋的起源還有另一個版本，是說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
所以，別以為酒與醋是完全不同的兩類物質，其實它們的區別不過是幾天的時間。對於一個人來說，幾天恐怕不能改變什麼；而對於酒與醋，同樣的高溫，同樣的在攪拌的木鏟下翻滾，同樣在陶製的大缸里沉睡，不過幾天之差，沉釀出來的，一個是清澈透明晶瑩掛杯夾帶著醇厚糧食氣息的酒，另一個卻是渾濁色重氣味怪異且手感黏澀的醋。
醋之源
1.糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有胺基酸，口感十分好，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2.糯米醋：純天然釀造，含胺基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甜美，具健康之效。
3.米醋：使用白米製成，但有機酸及礦物質等成分不多，味道也不夠甘美。
4.水果醋：國外的水果醋種類很多，包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉等幾十種水果；喝法也多種多樣，可像調製雞尾酒一樣調出不同的口味。
5.酒精醋：許多酒都可以通過發酵製成醋，比如德國廚師經常用於烹飪雞肉的雪利酒醋。
6.麥芽醋：麥芽醋是麥芽發酵而成的，在製成過程中還會在其中混合焦糖，因此，麥芽醋是深褐色的，所以一般可以通過顏色來鑑別，顏色越深的則口味越濃郁。麥芽醋是最適合用於醃菜的。
油傳奇
慈禧。太倉糟油
清朝嘉慶年間（大約在1812年前後），在江蘇太倉縣有一個姓李的商人。一天，他來到釀酒作坊，一邊看著夥計們幹活，一邊想：酒可以當作做魚時的調味品，能不能在酒漿里加些配料做成一種美味的液體調味品呢？於是，他決定親自試製。他將白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發酵五十多天，釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料，最後定型。密封了一段時間後，拿出讓親友品嘗，大家拍案叫絕。李某喜出望外，決心正式生產，並定名為糟油。後此油輾轉被李鴻章獻給了慈禧太后。一天，慈禧胃口不佳，忽然想到了李鴻章送來的東西，便讓人往幾盤冷菜上澆了點。嘗了嘗，竟大開胃口。自此，太倉糟油名聲大震……
