餐後酒

餐後酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，均度酒等。 餐後酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。飄仙一號實際上是蘭姆酒加香料配製而成。 其他如香蕉酒，杏仁酒，陳皮酒，咖啡甘露酒都是較常見的餐後酒。 除此以外義大利的加里安諾被稱為是融入了浪漫與英雄主義的配製酒，也屬餐後酒。

基本介紹

• 中文名：餐後酒
• 外文名：After Dinner Cocktail
• 主要原料：杏仁白蘭地，柳橙柑香酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：杏仁白蘭地，柳橙柑香酒
• 主要食用功效：營養
• 適宜人群：男人
• 儲藏方法：室溫

基本資料

【中文名稱】：餐後酒

餐後酒

【英文名稱】：After Dinner Cocktail

【材 料】：杏仁白蘭地2/5，柳橙柑香酒2/5，青檸汁1/5

【制 法】：①將材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。【詳細說明】 餐後酒是餐後用酒的總稱，但也並不是非要在餐後才飲用。只是由於是甜酒，會使味覺器官不靈敏，所以不適合餐前飲用，也正因此而適合餐後飲用。 這裡介紹的是美國使用較多的配方，而在歐洲，此酒是將“帕魯納魯”白蘭地和櫻桃白蘭地等量加入，再加4毫升檸檬汁後搖和而成的雞尾酒。

主要特點

其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。顧名思義，餐後酒是用完餐後閒聊的時候喝的，威士忌可以選擇純喝(straight)，加冰(with ice)或加水加冰（with ice and water）。白蘭地一般則用掌心握著酒杯，希望藉體溫略微提高一點溫，使酒香可以更容易溢出。換句話說，白蘭地是不可以加凍的，法國人認為：白蘭地加凍的罪過比殺人還嚴重。

主要品種

和三五好友在一餐美食之後，點上一杯餐後酒是一種純粹的享受。。餐後飲酒確實也有營養的目的，它可以幫助吸收和代謝此前吃下去的食物。沒有什麼東西能夠像餐後酒那樣有助消化並令人身心愉快了，即便一口氣連喝上幾杯也無傷大雅，這個時候最重要的是開心暢快。餐後酒的種類繁多，而且多數是甜酒。事實上，餐後酒的配方可以追溯到古代的藥草煉丹術，這也是為什麼很多餐後酒都會摻入一些味苦的草藥或植物，而甜酒本身的糖度又會很好地平衡彼此的味道，喝起來會非常可口宜人。後來發明的餐後酒還有水果風味的，最新流行的是加入豐富奶油的餐後酒。

餐後酒

餐後酒葡萄酒系列有波特葡萄酒(Port)和馬德拉白葡萄酒(Madeira)，酒精鎖定了天然葡萄的糖分，防止其進一步發酵。其他酒像蘇格蘭威士忌(Scotch)或乾邑(Cognac)，則是純酒精飲品，要靠裝酒木桶和時間來慢慢醞釀酒的味道。其實,品味餐後酒你並不需要太多的背景知識，最重要的是要學會如何利用你自己的鼻子和嘴巴，並充分享受感官給你帶來的快樂。如果你在一頓美餐之後打算叫上一杯雪莉酒，則會發現杯中酒是有絲絲甜味的。雪莉酒(Sherry)如同摩爾人的宮殿令人難以捉摸

雪莉酒

雪莉酒，如同波特酒一樣，是葡萄酒與烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在發酵過程結束時加入烈酒，而不是像波特酒那樣在發酵一半時加入烈酒。所有經典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一頓美餐之後打算叫上一杯雪莉酒，則會發現杯中酒是有絲絲甜味的。人們常會把年代久遠的不甜的雪莉酒混合少許甜雪莉酒，然後放置儲存多年。結果酒的味道會極為複雜，如同摩爾人的宮殿一般令人難以捉摸。品味甜雪莉酒，比如岡薩雷斯—布亞斯的Matusalem, 瓦德司皮諾的Solera 1842，裡面都摻雜著年代久遠的乾雪莉酒的各種奇妙味道，這對於鼻子和嘴巴來說簡直是一場狂歡節，讓你心中有大地回春和雨後初霽般的清新振奮。雪莉酒的釀製分為生物方法(讓葡萄直接發酵)和化學方法(依靠氧化過程)。Amontillado和Palo Cortado雪莉酒是結合了這兩種方法釀製的，其結果就像一支交響樂隊，酒中散發著不同的香氣，有青葉的淡雅，更具堅果的馥郁，猶如海風輕撫，令人回味無窮。由於乾雪莉酒總會帶有一些苦味，這便有了Pedro Ximenez。PX是雪莉酒中的甜品，全部用葡萄酒釀製，黑黑的顏色，如同發動機油，和那些經年的乾雪莉酒混在一起喝，那味道簡直別有洞天！

雪莉酒

盛宴之後，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實是美味無邊啊！

波特酒

最美麗的離經叛道

其實,波特酒開始釀造時和別的葡萄酒並沒有什麼兩樣。區別在於當酒剛剛部分發酵後，就要往裡面倒入一大桶冰冷的白蘭地，發酵過程就會馬上停止，酒精濃度會很快從6%上升到19%，發酵不再繼續。但這時，酒還是保存著葡萄酒的香甜和來自葡萄的糖分。釀造這種美酒最好的葡萄，源自於地處葡萄牙群山疊嶺中間Douro山谷的波圖，酒便因此而得名。波特酒主要分為兩類：深色波特圖和淺色波特圖。淺色波特圖在瓶裝之前要放在木桶中釀製，以獲得光順柔滑的味道。與此相反，深色的，也就是紅黑色波特圖酒則要早早瓶裝封存，紅寶石系列(Ruby)是這類酒中最為著名的。在市場上你還會見到其他一些品牌，例如Cockburn's Special Reserve, Graham's Six Grapes, Vintage Character，等等。深色波特最好在比較涼爽的室溫下保存，19攝氏度最為理想。淺色波特喝前要冰過才好，特別是夏季飲用時。盛宴之後，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實是美味無邊啊！

餐後飲用的最好的朗姆酒都是經久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。

朗姆酒

取自糖蜜的瓊漿

朗姆酒源自於糖水，它可以取自新鮮的甘蔗水，但更多的則是取自熬過的糖漿或糖蜜。甜水都要先進行發酵，然後蒸餾，得到的朗姆酒味道或淡或濃，或介於兩者之間。最初得到的酒是沒有顏色的，朗姆酒的顏色來自於裝酒的木桶，在桶里放置儲存的年頭越久，酒的顏色就越深。餐後飲用的最好的朗姆酒都是經久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。很少有像朗姆酒這樣品種繁多的烈酒。整個熱帶地區都生產朗姆酒，特別是一些小國小島，但這些酒要走入市場，就會被一些大國家、大公司和大品牌所控制。結果是我們喝到的那些混合過的朗姆酒，其成分有可能來自相距數千英里之外的不同國家。因此，要想喝到純一味道的朗姆酒，至少眼下還是一件可望而不可及的事情。在加勒比海及其周邊熱帶地區，有很多耐人尋味的優質朗姆酒。牙買加的Appleton Estate 12-year-old,有些辛辣與煙燻味道；海地最著名的朗姆酒使用Barbancout牌子來銷售，顯露著貴族氣派；蓋亞那的El Dorado Special Reserve朗姆酒層次豐富，比其他朗姆酒口味要柔順和耐品得多；Havana Club是古巴最著名的朗姆酒品牌，15年的Havana Club是最令人回味的一款。

波特酒

絕大多數混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數純麥芽威士忌則是在餐後喝的。

蘇格蘭威士忌

來自高地的一道美麗風景

在蘇格蘭，威士忌一般在銷售之前至少在木桶里存放三年時間，只有這樣的酒才能被稱為“蘇格蘭威士忌”(Scotch whisky，或簡稱Scotch)。世界上有很多種威士忌，但沒有一種可以與Scotch相媲美。蘇格蘭高地生產的穀物，古老的木桶，清冽的溪水，涼爽的天氣，霧靄的空氣，這一切都讓這裡出產的威士忌酒與眾不同。蘇格蘭威士忌分為兩大類，一類是純麥芽型，另一類是混合型。全世界出售的95% Scotch都是混合型威士忌，像口味醇厚的Johnnie Walker Red Label,氣味優雅的Famous Grouse，還有煙燻香氣的Black Bottle都是混合型威士忌中的經典。也許對於一些人來說，混合型酒似乎沒有純麥芽酒更富有個性和辛辣刺激，但價格卻也實在便宜。與純麥芽酒相比，有很多酒客表示還更喝得來混合型酒，他們覺得後者更加柔和、清爽、滑順、充滿親和力。所以，混合型酒的產量也自然隨之大幅上升。絕大多數混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數純麥芽威士忌則是在餐後喝的。但如今，一些混合型酒也被人們在餐後慢飲輕酌，例如奢華多姿的Ballantine's 21-year-old,沁人心脾的Johnnie Walker Black Label等，都成為了人們餐後酒杯中的一道美麗風景。

朗姆酒(Rum)

亞瑪邑

亞瑪邑和乾邑是法國最負盛名的兩大白蘭地品種。相比之下，乾邑顯得更加優

雅精緻，酒倒出後芳香飄溢，就像餐廳頂上懸掛的枝形吊燈，光芒四射；而亞瑪邑則令人興奮甚至發狂，有時被認為是法國鄉間一種較為粗野的飲品。煙燻和泥土的氣味是亞瑪邑酒的典型特徵，你會感到有些辛辣刺激，裡面跳動著野蘑菇和樹葉的幽香，一杯酒下肚，馬上會有被人滿懷擁抱的感覺，但這種酒喝後絕不會有火燒火燎、讓人難受的體驗。亞瑪邑的故鄉是Gascony,那裡橄欖球比足球更受當地人的歡迎。亞瑪邑不像乾邑那樣都是由大的釀造商主宰，而乾邑的強勢也使亞瑪邑並不惹人矚目。Janneau是該地區最大的生產商，Comte de Lauvia和 Marquis de Montesquiou是另外兩家較大的廠家。不要期望每個年份的亞瑪邑味道都一成不變，那是不可能的事情。每一年和每一年都會不同，甚至每桶和每桶酒都會有很大差異。有些色淺輕柔，有些色重味濃。年份久的並不一定就意味著更好。你要用心發覺的是酒中那個豐饒的秋日世界：堅果和落葉的氣息，太妃糖的濃郁，烤橙子的香甜，以及霧靄溫潤的沁入，當然還有喝後逐漸燃燒的快感。

蘇格蘭威士忌

格拉帕酒商們不僅注重酒對口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。

格拉帕

格拉帕是義大利人的白蘭地。Grappa當地語是果渣的意思，它的原料是當地一種叫做Vinaccia葡萄的果渣。義大利人非常鐘情格拉帕，它是義大利的麥芽威士忌，是義大利的乾邑，義大利的波本威士忌。格拉帕酒種類很多，而且都被包裝得非常引人注目。眾所周知，義大利人崇尚

精緻，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商們不僅注重酒對口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。格拉帕酒一般都裝在雅致的細頸瓶中。在義大利，你會看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古時候的藥店一樣，到處擺滿了各式各樣細脖子的瓶子，非常有趣。很多格拉帕酒都是用各種葡萄榨汁後的果渣蒸餾萃取而成的。所以，你會有機會在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多麗，長相思，黑品樂等等，這也是喝格拉帕酒過程中的一種樂趣。其他格拉帕酒也頗具義大利優質葡萄酒的遺風，像Barolo、Chianti和 Amarone。清澈的格拉帕酒一般都是沒有什麼年份的或只是存放在玻璃瓶中。酒的顏色表明了存放在木桶中的時間和芳醇的程度。餐後喝上一杯經年的格拉帕酒，杯中飄散著些許香草的氣息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。

亞瑪邑

生性活潑、令人興奮的龍舌蘭酒常被用來調製雞尾酒。

龍舌蘭酒

在製造酒精飲料的原料中，你不可能找到比製造龍舌蘭酒的原料龍舌蘭心更特

殊的東西了。藍色的龍舌蘭是百合花的一種，它生長在墨西哥乾燥多塵的半沙漠地區，它堅硬的花心已經木質化，不可食用；經過一天半緩慢地熬制，才可以從中提煉出混濁的汁液，用來發酵釀酒，然後是蒸餾提純。突然之間一種神奇的瓊漿誕生了，仿佛一顆被濃縮了的美洲之心，酒中充溢著烤辣椒和番椒的濃烈，含蓄沉穩，一往無前。我們看到市場上銷售的龍舌蘭酒都描述自己是“100%的龍舌蘭酒”，因為它們都是採用純龍舌蘭釀造而成的。最好的經年龍舌蘭酒有以下幾種品牌：黃油般柔順的Chinaco Anejo, 芳醇沉穩的Don Julio Reserva, 複雜精美的El Tesoro Anejo (也被當作Tapatio出售)，口感和包裝都雅致得令人驚訝的Jose Cuervo Reserva de la Familia。龍舌蘭酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，讓很多人都非常享受並深深沉湎其中，在杯中感受來自大自然持久而深遠的呼喚。

格拉帕

乾邑

就像威士忌是由啤酒蒸餾得到的一樣，白蘭地則是從葡萄酒蒸餾得來的。哪裡有葡萄酒，哪裡就一定會有白蘭地。然而，你絕不可能發現哪種白蘭地在口味上堪與乾邑爭鋒。只要抿上一小口乾邑，而後讓酒慢慢滑過你的喉嚨，仿佛一切天地精華都匯聚其中—雨後泥草的清香，春

天爛漫的野花，蜂房飛舞的精靈，灑滿陽光的田間小徑上果樹下掉落的水果—乾邑居然能將這一切包含其中，真是令人感到神奇驚異。乾邑位於法國西部，是一個陽光明媚、平和寧靜、如同世外桃源般的地方，美酒佳釀產於此處自然是得天獨厚。乾邑有六個附屬區，最著名的是Grand Champagne、 Petite Champagne和Borderies，你一定在酒標上看到過這些名字。為何叫做Champagne(香檳)呢？這要追溯到莎士比亞年代，在《第十二夜》中有這樣的文字來形容開放的國度：“陽光照耀之下，土地一望無垠。”這句話和乾邑一樣，經得住時間的鉤沉。一般來說，拿出銷售的乾邑至少要存放三年；很多釀酒商出品的VS. VSOP要存放8年或者10年；XO則要存放20年或更多年份。最昂貴的乾邑在瓶子最後空運到東京或新加坡免稅店之前，甚至已經保存了40～50年。然而，乾邑世界也是充滿變化的。Martell嫵媚有力, Rem-Martin有活潑撩人的水果香，Hennessy散發著泥土的幽香，Delamain輕柔如絲巾，余香繞口，妙不可言。

龍舌蘭酒

歷史

餐後酒是一種在就餐後飲用的、可以促進消化的酒精飲料。餐後酒的酒精度一般比較高，通常為35-50度。為什麼要飲用餐後酒呢？這主要有兩個原因：一是餐後酒可以促進消化；二是如果在餐前空腹飲用高酒精度的酒，很容易醉酒。同時，還要注意的是餐後酒不適合多喝，多喝不僅對消化無益，反而可能會不利於消化。如果是在喝完咖啡後再喝的酒，這種酒就叫做“pousse-cafe”。飲用餐後酒一般是歐洲人的習慣，不過在過去的幾年裡，逐漸被推廣到其他國家所開的歐式餐館，如美國、加拿大等國家被越來越多的人所接受。

很久以前，餐後酒在歐洲就流行起來了。最初它是作為一種助消化飲料而出現的，跟一般的葡萄酒不同，裡面添加了可以保護腸胃的藥草，因而帶有一點苦味。還有些餐後酒是甜的，不過由於餐後酒是在就餐後飲用，如果酒中帶有過多的糖分，很容易造成人體攝入的糖分過高，導致肥胖問題。餐後酒最好不要跟所吃的食物造成衝突，比如在吃完甜膩的布丁點心之後，再喝一杯甜葡萄酒。在吃完甜膩的布丁點心的情況下，喝一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐後酒就非常美妙。當然，用哪一種酒作為餐後酒主要是由個人愛好來決定。餐後酒與

餐前酒不同，餐前酒一般是不甜的，這樣才可以最大限度地刺激人的食慾；餐後酒則沒有這樣的顧慮，它既可以是甜型的，也可以是乾型的。

哪些酒精飲料適合充當餐後酒呢？酒液清澈透明的酒最適合用作餐前酒，而酒液顏色深濃的酒才適合用作餐後酒，比如黑朗姆酒、蘇格蘭威士忌和白蘭地。當然，還有很多其他的酒也可以很好地充當餐後酒的角色，主要看個人的喜好。