養顏海參

養顏海參是活海參1隻，菜心50克為主料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：養顏海參
• 主要食材：活海參
• 輔料：菜心
• 調料：清湯，鹽，味素，白鬍椒粉、雞油

簡介

養顏海參這道菜是直接用活海參烹製的，為避免活海參給人“個頭不夠大”的感覺，將優質活海參打上蓑衣花刀，增加其感官長度，也讓食用更為方便。

原料

活海參1隻，菜心50克。

調料

清湯500克，鹽2.5克，味素3克，白鬍椒粉1克，雞油10克，雞汁2克。

製作

1.將活海參宰殺，去掉嘴、浮皮，改蓑衣花刀，用自來水洗淨，溫水下鍋，保持水微開，待海參熟後撈出過涼，擺入碗內。

2.將菜心洗淨，取葉子切成絲。

3.另起鍋，入雞油燒至五六成熱，入菜心絲煸炒30秒鐘，入清湯燒開，用鹽、味素、雞汁調味，出鍋倒入碗中即可。

關鍵

這道菜中要特別注意海參氽水時，用溫水下鍋，保持水微開，不能沸騰。因為海參已經被打上蓑衣花刀，熟制時間會大大縮短，時間過長，水溫過高，都會導致海參變老，口感不脆。