飲食業毛利率

飲食業毛利率是指飲食品毛利額占銷售價格或原材料成本的百分比。其大小不但反映了飲食品的利潤水平，還直接反映其價格水平，關係到飲食企業的盈虧和消費者的利益。國家有關部門通過規定毛利率的形式控制飲食品價格水平。按考察範圍和作用的不同，有分類毛利率和綜合毛利率兩種。兩者相互聯繫，相互制約：在分類毛利率基礎上形成綜合毛利率；綜合毛利率又控制著分類毛利率。

兩種毛利率都可以作為檢查、衡量飲食品經營是否符合價格政策的依據。但制定飲食品價格主要依據的是分類毛利率。從計算角度講，分類毛利率又分為內扣毛利率和外加毛利率兩種形式。