《食鯉魚》是詩人朱昆田創作的一首詩。
基本介紹
- 作品名稱:食鯉魚
- 作者:朱昆田
- 創作年代:清代
- 作品體裁:詩
《食鯉魚》是詩人朱昆田創作的一首詩。
《食鯉魚》是詩人朱昆田創作的一首詩。作品原文水南老楊飛白花,水北弱柳垂鬖髿。風吹水面作萍子,下有水族紛如麻。螺蝦瑣細不足數,棄之無異池邊沙。盤針擘粒下長線,小魚出水何紛挐。老魚狡猾不受釣,搖深舞闊誰能遮。臨淵羨之亦已久,...
松鼠鯉魚是一道源自江蘇的傳統金陵菜,據傳與乾隆帝南巡有關。其製作工藝包括精細改刀、油炸定型,淋酸甜醬汁,成品外焦里嫩。菜品以鯉魚為主料,口味酸甜適口,部分餐飲流派亦將其歸類為川菜或金陵菜。歷史淵源 松鼠鯉魚的起源可追溯至清代,乾隆帝南巡時曾在江蘇品嘗類似菜品。清代食譜《調鼎集》記載的“松鼠魚”採用...
燉鯉魚是一道以鯉魚為主料的中國傳統家常菜品,屬淡水魚餚類別,主要流行於華北及黃河流域地區。該菜品以鮮鯉魚搭配蔥、姜、蒜、醬油、料酒等基礎調料,部分做法加入牛奶去腥提鮮,通過煎炒熗鍋後加水燉煮而成,烹飪時長約30-45分鐘,成品湯汁濃白,味鮮清甜。鯉魚富含優質蛋白質(吸收率達96%)及不飽和脂肪酸,...
鯉魚躍龍門是一道征祥求瑞的傳統名菜。汀州客家人一向崇文重教、耕讀傳家。雖身居窮鄉僻壤仍秉承中原士族之志,祈願望子成龍、光宗耀祖。因而以鯉魚躍龍門變化成龍之寓意,製成一道獨特菜餚,祈望和激勵讀書士子上進奮發,功成名就。2022年龍巖市首屆文旅“客家美食宴”大賽中,鯉魚躍龍門獲得特色獎銅獎。“鯉魚躍...
鯉魚有諸魚之長、魚中之王的美稱,是吉祥、珍貴之物。《詩經》有“豈其食魚,必河之鯉。豈其要妻,必宋之子。”之句,把黃河鯉魚與宋國貴族小姐並提,可見其身價之高。其肉質細膩、鮮美肥腴、寓意吉祥,歷來是喜慶筵席上必備的佳肴,北方有“無鯉不成席”的風俗。“糖酥鯉魚”就是用此原料製作的,它歷史...
活吃鯉魚是一道名菜。魚菜上桌後,魚嘴還在一張一合,魚尾還在微微顫動,此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。但這樣燒出來的魚並不鮮美,也不利於健康。從味道上講,這種燒制方法時間短,魚體不能充分吸收調味品中的汁液,魚體中的蛋白質沒有經過高溫變性水解,所以魚並不鮮美可口。從營養方面講...
鯉躍龍門是滿漢全席中的川系傳統名菜,主料選用活鯉魚,配以肥豬肉、玉蘭片、香菇等輔料,經炸制、煸炒、慢燉製成,以豆瓣辣醬、醬油、糖醋調味,成品色澤紅亮,鹹鮮微辣。其烹飪融合川菜煳辣與煨燒技法,需將魚炸制定型後與輔料同燉,收汁時以青蒜提鮮。該菜名源自大禹治水典故,相傳黃河鯉魚躍過龍門可化龍,...
選用1.5公斤左右的鮮活黃河鯉魚,置於流動清水池中養殖兩三天,期間不投餵飼料,通過換水促使魚類排出體內泥沙。宰殺後保留完整魚骨,沿脊椎將魚身分為兩片,再橫向切段以適應不同烹飪方式。烹飪流程 乾炸魚塊:取半側魚身切寸段,油炸至表皮酥脆,配椒鹽佐食 糖醋瓦塊:另半側魚身切瓦片狀,先炸定型再澆糖醋...
也稱拐子,鯉子。鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。簡介 鯉魚,在的有地方叫拐子,鯉子,因鱗上有十家紋理,幫得名。鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶...
鯉魚跳龍門是一道色香味俱全的特色傳統名餚,屬於魯菜系。本菜工藝性強,形象逼真,鯉魚在條盤中間,兩邊有兩條金龍,鯉魚頭抬起,似跳龍門之勢,湯鮮肉嫩,味道醇正,食法特別,有“燒尾宴”風範,是著名的魯菜。此菜取材於“魚龍變化”的典故。據《三秦記》載:“龍門山,在河東界,禹鑿山斷門一里余,黃河自...
糖醋鯉魚是山西菜系代表菜餚,以黃河鯉魚為主料,經改刀、醃製、掛糊、炸制等工序製作而成,具有外焦里嫩、酸甜適口的特徵。所需食材 黃河鯉魚1尾(約750克),雞蛋清3個,水粉面100克,豬油150克,白糖150克,蔥花20克,蒜末25克,姜米5克,番茄5克,黃瓜5克,山西名醋50克,醬油5克,鹽5克,料酒15克,...
熗鍋魚是以草魚、鯉魚或鯽魚為主料的特色家常菜,屬鹹鮮微麻辣口味,兼具火鍋與燉菜特徵,流行於河北、四川、貴州等地。主料多選用淡水魚,經煎炸鎖鮮後,以辣椒、花椒等調料熗鍋燉煮,強調外酥里嫩的口感與鮮香風味。常見做法包含煎制收汁與慢燉入味兩種形式,輔料常搭配香菇、豆腐、寬粉等食材,部分地區採用黃花魚...
糖醋魚是中國傳統家常菜餚,2022年6月入選山西省“十大晉菜”。主料多選用草魚或鯉魚,經炸制後淋糖醋汁,以糖、醋、番茄醬等調料調和出酸甜平衡的味型,成品外焦里嫩、琥珀油亮。山西傳統做法選用黃河鯉魚與當地老陳醋或柿子醋烹製,注重掛糊均勻度及油溫控制,形成酸中帶甜、無腥味的特色。製作流程涵蓋醃製、掛...
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜,製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜。作為聞名全國的重慶特色菜,起源於渝北民間,發展於渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮製而成,來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上,率先研究、制出了...
番茄燉魚塊是以鯉魚、番茄為主料製作的一道美食,輔料有雞精、老抽、八角、蔥、姜等。食材 主料 1條鯉魚 配料 適量油 適量鹽 1個番茄 適量雞精 適量老抽 2個八角 1根蔥 2片姜 製作步驟 1 把魚切成段以後,放在面里攪拌 2 之後鍋里放油,油熱後把魚放在鍋里炸3分鐘 3 把炸好的放在盤子裡備用 4 切好的...
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油和蚝油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法 ...
