糖醋鯉魚(山西傳統名菜)

糖醋鯉魚是山西菜系代表菜餚，以黃河鯉魚為主料，經改刀、醃製、掛糊、炸制等工序製作而成，具有外焦里嫩、酸甜適口的特徵。

基本介紹

• 中文名：糖醋鯉魚 
• 分類：晉菜 
• 口味：外酥里嫩，酸甜鮮香適口 

所需食材

黃河鯉魚1尾（約750克），雞蛋清3個，水粉面100克，豬油150克，白糖150克，蔥花20克，蒜末25克，姜米5克，番茄5克，黃瓜5克，山西名醋50克，醬油5克，鹽5克，料酒15克，豬板油2000克 。

做法

將魚刮鱗，剖腹去內臟、挖鰓，用冷水洗淨 。

用直刀切、磨刀片將魚身兩面剞成“金蟬脫殼”花刀 。

用醬油、紹酒、鹽水餵2分鐘，用淨布沾乾水分。

將蛋清、粉面、醬油調成糊，抹在魚身上的刀口裡，里外摸勻。

下熱油鍋炸成金黃色（炸油要多點）撈在盤裡。

瓢添油75克，上火加熱，放入蔥花、姜米、醋、白糖、食鹽、醬油、紹酒，添一勺半高湯，鍋開後勾流水粉芡，放入蒜泥，澆熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

菜品特色

色澤金紅髮亮，外酥里嫩，酸甜鮮香適口。