食趣

《食趣》是2001年學林出版社出版的圖書，作者是江禮暘。本書趣談浙菜，魯菜，川菜，閩菜，徽菜，湘菜，粵菜，蘇菜等等菜系的起源、特色、製法、典故及其它，最為絕妙的是作者的古典行文，原汁原味地將中國飲食文化倒將出來，請讀者品嘗。

基本介紹

• 書名：食趣
• 作者：江禮暘
• ISBN：9787806681510
• 頁數：325
• 出版社：學林出版社
• 出版時間：2001-9-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

在這個星球上生活了將近一個甲子、兩萬餘日之後，確知自己是一個“無才補天”之人。那么“有志耕田”就是題中應有之義了。

《食趣》趣談浙菜，魯菜，川菜，閩菜，徽菜，湘菜，粵菜，蘇菜等等菜系的起源、特色、製法、典故及其它，最為絕妙的是作者的古典行文，原汁原味地將中國飲食文化倒將出來，請讀者品嘗。

不能不提的還有上海畫家蓋國梁先生樸素精美的配圖，別具古風民韻！

作品目錄

1.中國古代熟食自何時開始

2.中國古代調味自何時開始

3.中國的八大菜系是什麼

4.水在中國的飲食文化中起什麼作用

5.黃河流域為什麼能孕育魯菜系

6.魯菜系有哪些地方風味菜

7.何謂“清湯”和“奶湯”

8.魯菜在味型上有何特色

9.孔府菜有哪些名菜

10.山東“福山大面”有何特色

11.菏澤有什麼著名小吃

12.巴蜀美味是如何形成川菜系的

13.川菜在烹調方法上有何獨特之處

14.唐宋有哪些詩人、詞人與川菜有不解之緣

15.“玉食峨眉栮，金齏丙穴魚”中的“丙穴魚”指什麼

16.蜀人所謂“諸葛菜”指什麼

17.“豆花不用豆，吃雞不見允”指什麼

18.川菜的“七滋八味”指什麼

19.什麼是川菜的“神韻”

20.成都有哪些風味小吃

21.何謂“抄手”

22.四川特色火鍋為什麼以“毛肚”命名

23.“開水白菜”是用開水煮的嗎

24.我國第一位典籍留名的職業廚師

25.“羊藏魚”誰的創舉

26.五代時江蘇的主食、點心

27.“楓鎮大面”是什麼

28.何謂“蟹胥面”

29.蘇菜系有哪些地方風味菜

30.場州菜中為何將肉圓叫作“獅子頭”

……

作者簡介

江禮暘，男，1944年10月9日生於上海。籍貫：江西婺源，母親系浙江慈谿人。
1962年進復旦大學新聞系本科，1979年9月考入復旦大學新聞系碩士研究生班學習，1982年畢業，分配至文匯報任記者、編輯。
1994年調入廣東《華商時報》任上海記者站站長。1997年起為自由撰稿人、獨立食評家。
著有《海派飲食》、《吃遍上海》、《食趣》、《食神物語》、《老饞遊記》。譯有《契訶夫手記》(與賈植芳先生合譯)。