本書以問答的形式，詳細介紹了26種食（藥）用菌成熟的栽培技術及其相關的菌種製備、病蟲防治、保鮮與加工等基礎知識和基本技能，其中包括具有中國特色的食用菌新品種、新技術、新材料、新方法、新成果。同時，還簡單介紹了食用菌菜譜和毒蘑菇的有關知識。具有科學性、通俗性和實用性。 本書可供廣大菇農、食用菌從業人員和食用菌愛好者閱讀，也可供相關專業師生參考。
基本介紹
- 中文名：食用菌300問:菌種 栽培 保鮮 加工
- 類型：科技
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122185524
- 作者：呂作舟 呂曉涓
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：234頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
1.以問答的形式，全面介紹了食用菌的菌種、栽、保鮮、加工等四個環節
2.內容新，精，實用
3.反應了當前具有中國特色的食用菌新品種、新技術、新材料、新方法、新成果
2.內容新，精，實用
3.反應了當前具有中國特色的食用菌新品種、新技術、新材料、新方法、新成果
作者簡介
呂作舟，華中農業大學，教授，博導，男，教授，博導，我國知名食用菌專家。1964～1968，華中農學院植物保護系，大學生；1968.12～1970.03，中國人民解放軍8233軍訓營，軍訓學員；1970.03～1978.10，湖北省竹谿縣農業局，農業技術員；1978.10～1981.10，華中農學院農業微生物學專業套用真菌方向研究生，師從楊新美教授，1981.10研究生畢業，1982.04獲碩士學位。1978年以來，專門從事套用真菌教學、科研和技術開發工作，1993年開始享受國務院頒發的政府特殊津貼。1995.10～2002.07，兼任華中農業大學植物保護系副系主任，2002.08～2005.12，兼任華中農業大學植物科技學院副院長。2006年一月退休
在科研和技術開發方面，主持完成多項國家自然科學基金項目和省部級科研項目。先後榮獲商務部、教育部（1993）和湖北省人民政府（2000）科技進步獎。
在教學方面，長期主講《食用菌栽培學》（本科生、研究生）、《食用菌貯藏加工學》（本科生），多次榮獲“華中農業大學教學質量優秀獎”，其中包括一等獎1次（1998），二等獎2次（1995、1997）。
近20年來，主持完成編著20餘部，共300多萬字。
在科研和技術開發方面，主持完成多項國家自然科學基金項目和省部級科研項目。先後榮獲商務部、教育部（1993）和湖北省人民政府（2000）科技進步獎。
在教學方面，長期主講《食用菌栽培學》（本科生、研究生）、《食用菌貯藏加工學》（本科生），多次榮獲“華中農業大學教學質量優秀獎”，其中包括一等獎1次（1998），二等獎2次（1995、1997）。
近20年來，主持完成編著20餘部，共300多萬字。
圖書目錄
一、菌種製備與保藏
1.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
2.選擇種菇的標準是什麼？為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
3.採用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
4.為什麼說菌種不宜多次轉管？
5.菌種污染率過高應該怎么辦？
6.什麼叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？
7.優良菌種的標準是什麼？
8.怎樣檢查菌種質量？
9.常見食用菌試管種（母種）的目測指標是什麼？
10.什麼是菌種的低溫保藏法？
11.怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
12.為什麼不能用生料或發酵料制平菇菌種？
二、雙孢蘑菇
13.怎樣選擇與貯備栽培蘑菇的原輔材料？
14.哪些是蘑菇栽培中常用的培養基配方？
15.培養料堆制過程中容易產生哪些問題？如何防止？
16.為什麼說後發酵是蘑菇栽培有效的增產措施？
17.如何進行室外堆式後發酵？
18.優質培養料的特徵是什麼？
19.如何選擇與鑑定蘑菇菌種？
20.蘑菇播種後容易出現哪些問題？如何防止？
21.覆土後菌絲萎縮是何原因？如何防止？
22.覆土後菌絲不上土是何原因？如何防止？
23.怎樣防止菌絲徒長結被？菌絲結被後如何補救？
24.蘑菇子實體的銹斑、紅根現象是怎樣發生的？如何防止？
25.薄皮菇、空心菇是怎樣產生的？如何防止？
26.地雷菇是怎樣產生的？如何防止？
27.怎樣防止硬開傘？
28.畸形菇的形成原因是什麼？如何防止？
29.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？
30.球菇的形成原因是什麼？如何防止？
31.蘑菇栽培中後期如何進行追肥？應注意什麼問題？
三、草菇
32.如何安排草菇栽培季節？
33.哪些材料可以栽培草菇？
34.怎樣配製草菇培養料？
35.如何選購草菇菌種？
36.港式草菇栽培法有何特點？如何進行？
37.草菇播種後不吃料是什麼原因？如何防止？
38.導致草菇低產、絕收的原因是什麼？如何防止？
39.草菇增產有何新方法？
40.草菇栽培過程中常遇見哪些問題？
四、巴西蘑菇
41.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？
42.如何確定巴西蘑菇的栽培季節？
43.進行室外畦式栽培怎樣備料、播種？
44.怎樣進行巴西蘑菇的發菌管理？
45.怎樣進行巴西蘑菇的出菇管理？
46.怎樣進行巴西蘑菇室內層架立體栽培？
47.巴西蘑菇栽培中存在哪些問題？怎樣解決？
五、香菇
48.香菇的栽培方式有哪幾種？
49.怎樣確定袋栽香菇的生產日程？
50.代料栽培香菇需要準備哪些原輔材料？
51.怎樣提高袋栽香菇制種成品率？
52.怎樣選擇袋栽香菇菌種？
53.生產袋栽香菇菌種要注意哪些問題？
54.生產袋栽香菇需要怎樣的滅菌鍋？
55.生產袋栽香菇需要怎樣配料？
56.生產袋栽香菇需要怎樣製作料袋？
57.生產袋栽香菇怎樣接種？
58.生產袋栽香菇怎樣培養菌袋？
59.花菇培育需要怎樣的氣象條件？
60.怎樣建造培育花菇的菇棚？
61.怎樣進行花菇的培育管理？
62.袋栽香菇如何安排接種穴？
63.為什麼要求菌筒轉色？怎樣進行轉色管理？
64.轉色期間可能出現哪些異常現象？怎樣補救？
65.袋栽香菇怎樣進行人工催菇？
66.袋栽香菇轉色後不出菇的原因何在？如何解決？
67.袋栽香菇產生畸形菇的原因是什麼？如何預防？
68.怎樣採收香菇？怎樣進行間歇養菌和再出菇管理？
六、黑木耳
69.現常用的黑木耳菌種種型有哪幾種？
70.黑木耳生長發育需要哪些生活條件？
71.段木栽培黑木耳有哪些主要步驟？如何合理安排生產日程？
72.適合栽培黑木耳的樹種有哪些？
73.如何把好黑木耳段木生產的接種關？
74.如何進行黑木耳定植與發菌管理？
75.如何進行耳木起架和出耳管理？
76.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？
77.黑木耳代料栽培主要方式有哪些？
78.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？
79.代料栽培黑木耳的日程應如何安排？
80.為什麼黑木耳栽培中易造成雜菌污染？
81.黑木耳代料栽培成功的關鍵是什麼？
七、毛木耳
82.毛木耳有哪幾種栽培方式？
83.栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？
84.如何確定毛木耳的栽培季節？怎樣製作毛木耳的菌袋？
85.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理？
86.怎樣進行毛木耳的出耳管理？
87.白背毛木耳集約化栽培包括哪些主要步驟？
88.白背毛木耳集約化栽培需要哪些基本條件？
89.怎樣製作白背毛木耳的菌袋？
90.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理？
91.怎樣進行毛木耳的出耳管理？
八、銀耳
92.銀耳有什麼食（藥）用價值？
93.銀耳生長發育需要哪些生活條件？
94.銀耳菌種有什麼特點？
95.如何獲得純銀耳菌種？
96.如何鑑別袋栽銀耳原種的出耳能力？
97.如何製作銀耳原種和栽培種？制種時應注意哪些問題？
98.段木栽培和代料栽培的銀耳菌種有什麼不同？可否通用？
99.銀耳段木栽培與黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些異同點？
100.代料栽培銀耳有什麼好處？
101.常用的銀耳代料栽培的培養基有哪些？
102.代料栽培銀耳如何進行管理？
103.袋栽銀耳如何採收和促使再生銀耳？
……
九、平菇
十、杏鮑菇
十一、白靈菇
十二、金針菇
十三、真姬菇
十四、楊樹菇
十五、滑菇
十六、猴頭菇
十七、竹蓀
十八、靈芝
十九、灰樹花
二十、茯苓
二十一、豬苓
二十二、馴化中的名貴食（藥）用菌
二十三、北蟲草
二十四、病蟲防治
二十五、採收、保鮮與加工
二十六、基本技能
參考文獻
1.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
2.選擇種菇的標準是什麼？為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
3.採用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
4.為什麼說菌種不宜多次轉管？
5.菌種污染率過高應該怎么辦？
6.什麼叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？
7.優良菌種的標準是什麼？
8.怎樣檢查菌種質量？
9.常見食用菌試管種（母種）的目測指標是什麼？
10.什麼是菌種的低溫保藏法？
11.怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
12.為什麼不能用生料或發酵料制平菇菌種？
二、雙孢蘑菇
13.怎樣選擇與貯備栽培蘑菇的原輔材料？
14.哪些是蘑菇栽培中常用的培養基配方？
15.培養料堆制過程中容易產生哪些問題？如何防止？
16.為什麼說後發酵是蘑菇栽培有效的增產措施？
17.如何進行室外堆式後發酵？
18.優質培養料的特徵是什麼？
19.如何選擇與鑑定蘑菇菌種？
20.蘑菇播種後容易出現哪些問題？如何防止？
21.覆土後菌絲萎縮是何原因？如何防止？
22.覆土後菌絲不上土是何原因？如何防止？
23.怎樣防止菌絲徒長結被？菌絲結被後如何補救？
24.蘑菇子實體的銹斑、紅根現象是怎樣發生的？如何防止？
25.薄皮菇、空心菇是怎樣產生的？如何防止？
26.地雷菇是怎樣產生的？如何防止？
27.怎樣防止硬開傘？
28.畸形菇的形成原因是什麼？如何防止？
29.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？
30.球菇的形成原因是什麼？如何防止？
31.蘑菇栽培中後期如何進行追肥？應注意什麼問題？
三、草菇
32.如何安排草菇栽培季節？
33.哪些材料可以栽培草菇？
34.怎樣配製草菇培養料？
35.如何選購草菇菌種？
36.港式草菇栽培法有何特點？如何進行？
37.草菇播種後不吃料是什麼原因？如何防止？
38.導致草菇低產、絕收的原因是什麼？如何防止？
39.草菇增產有何新方法？
40.草菇栽培過程中常遇見哪些問題？
四、巴西蘑菇
41.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？
42.如何確定巴西蘑菇的栽培季節？
43.進行室外畦式栽培怎樣備料、播種？
44.怎樣進行巴西蘑菇的發菌管理？
45.怎樣進行巴西蘑菇的出菇管理？
46.怎樣進行巴西蘑菇室內層架立體栽培？
47.巴西蘑菇栽培中存在哪些問題？怎樣解決？
五、香菇
48.香菇的栽培方式有哪幾種？
49.怎樣確定袋栽香菇的生產日程？
50.代料栽培香菇需要準備哪些原輔材料？
51.怎樣提高袋栽香菇制種成品率？
52.怎樣選擇袋栽香菇菌種？
53.生產袋栽香菇菌種要注意哪些問題？
54.生產袋栽香菇需要怎樣的滅菌鍋？
55.生產袋栽香菇需要怎樣配料？
56.生產袋栽香菇需要怎樣製作料袋？
57.生產袋栽香菇怎樣接種？
58.生產袋栽香菇怎樣培養菌袋？
59.花菇培育需要怎樣的氣象條件？
60.怎樣建造培育花菇的菇棚？
61.怎樣進行花菇的培育管理？
62.袋栽香菇如何安排接種穴？
63.為什麼要求菌筒轉色？怎樣進行轉色管理？
64.轉色期間可能出現哪些異常現象？怎樣補救？
65.袋栽香菇怎樣進行人工催菇？
66.袋栽香菇轉色後不出菇的原因何在？如何解決？
67.袋栽香菇產生畸形菇的原因是什麼？如何預防？
68.怎樣採收香菇？怎樣進行間歇養菌和再出菇管理？
六、黑木耳
69.現常用的黑木耳菌種種型有哪幾種？
70.黑木耳生長發育需要哪些生活條件？
71.段木栽培黑木耳有哪些主要步驟？如何合理安排生產日程？
72.適合栽培黑木耳的樹種有哪些？
73.如何把好黑木耳段木生產的接種關？
74.如何進行黑木耳定植與發菌管理？
75.如何進行耳木起架和出耳管理？
76.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？
77.黑木耳代料栽培主要方式有哪些？
78.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？
79.代料栽培黑木耳的日程應如何安排？
80.為什麼黑木耳栽培中易造成雜菌污染？
81.黑木耳代料栽培成功的關鍵是什麼？
七、毛木耳
82.毛木耳有哪幾種栽培方式？
83.栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？
84.如何確定毛木耳的栽培季節？怎樣製作毛木耳的菌袋？
85.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理？
86.怎樣進行毛木耳的出耳管理？
87.白背毛木耳集約化栽培包括哪些主要步驟？
88.白背毛木耳集約化栽培需要哪些基本條件？
89.怎樣製作白背毛木耳的菌袋？
90.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理？
91.怎樣進行毛木耳的出耳管理？
八、銀耳
92.銀耳有什麼食（藥）用價值？
93.銀耳生長發育需要哪些生活條件？
94.銀耳菌種有什麼特點？
95.如何獲得純銀耳菌種？
96.如何鑑別袋栽銀耳原種的出耳能力？
97.如何製作銀耳原種和栽培種？制種時應注意哪些問題？
98.段木栽培和代料栽培的銀耳菌種有什麼不同？可否通用？
99.銀耳段木栽培與黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些異同點？
100.代料栽培銀耳有什麼好處？
101.常用的銀耳代料栽培的培養基有哪些？
102.代料栽培銀耳如何進行管理？
103.袋栽銀耳如何採收和促使再生銀耳？
……
九、平菇
十、杏鮑菇
十一、白靈菇
十二、金針菇
十三、真姬菇
十四、楊樹菇
十五、滑菇
十六、猴頭菇
十七、竹蓀
十八、靈芝
十九、灰樹花
二十、茯苓
二十一、豬苓
二十二、馴化中的名貴食（藥）用菌
二十三、北蟲草
二十四、病蟲防治
二十五、採收、保鮮與加工
二十六、基本技能
參考文獻
