食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象,通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌,達到食品品質的穩定化,有效延長食品的保質期,並因此降低食品中有害細菌在存活數量,避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預先在食品...
食品殺菌技術主要有熱殺菌和非熱殺菌,其中熱殺菌主要有:濕熱殺菌、乾熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等;非熱殺菌主要有:化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈衝殺菌、超高靜壓殺菌、脈衝電場(PEF)殺菌以及振動磁場殺菌等。
有毒細菌是通過食物、飲料進入人體的。巴斯德發展了在飲料中殺菌的方法,後稱之為巴氏消毒法(加熱滅菌)。傳染病 巴斯德50歲時將注意力集中到惡性癰疽上。那是一種危害牲畜及其他動物,包括人在內的傳染病;巴斯德證明其病因在於一種...
食品殺菌設備操作界面以立體動畫的方式展現設備的工作原理,操作靈敏度高,具有故障提示功能。主要特點 一、操作界面人性化 操作界面以立體動畫的方式展現設備的工作原理,操作靈敏度高,顯示逼真,具有故障提示功能,使操作更具有人性化。二...
食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發芽和成熟)的發展,或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩定、提高食品質量目的的操作過程。發展過程 ...
輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌,這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味,更能保持其原有口感。食品輻照技術是1905年申請專利,並於20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術,以輻射加工技術為基礎,運用x...
7.3食品滅菌消毒防腐防霉的物理方法 7.4家庭食品防腐防霉的化學方法 7.5食品工業中防腐防霉的化學法 第8章 8.1概述 8.2化妝品及化妝品工業 8.3木材及木材製品 8.4皮革製品及皮革工業 8.5飼料及飼料工業 8.6高分子材料及工業 ...
1923年鮑爾(Ball)根據加熱殺菌過程中罐頭中心所受的加熱效果用積分計算殺菌效果的方法,形成了改良基本法(Improved general method)。該法提高了計算的準確性,成為一種廣泛使用的方法。在殺菌過程中,食品的溫度會隨著殺菌時間的變化而...
在食品殺菌常用的射線有χ-射線、γ-射線和電子射線。電子射線主要由電子加速器中獲得,χ-射線由χ-射線發生器產生,γ-射線主要由放射性同位素獲得,常用的放射線同位素有60Co和137Cs。γ-射線的穿透力很強,適合於完整食品及...
食品無塵無菌包裝是指將經過殺菌後已獲得商業無塵無菌狀態的產品,封閉在已殺菌的容器中,在無塵無菌環境下灌注,灌裝後包裝容器保持密封以防止再度感染,以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。
然而,傳統的食品熱力殺菌方法已經遠遠不能滿足這種要求。近年來國內外研究出一些新型的冷殺菌技術,如超高壓殺菌、超高壓脈衝電場殺菌、脈衝強光殺菌、放射線殺菌、紫外殺菌等冷殺菌技術引起了食品科學研究工作者的高度關注。冷殺菌不僅有利於...
微波食品殺菌處理,設備能即開即用,沒有常規熱力殺菌的熱慣性,操作靈活方便,微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整,便於控制。6、設備簡單,工藝先進 與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備,不需要鍋爐,複雜的管道...
B,採用高科技將納米銀離子加入餐具內,餐具內部的納米銀離子,使細菌無法在餐具表面和內部生存,有效抑殺食物中有害有毒細菌,具有極強的抗菌殺菌的效果。 C,或在不鏽鋼材質中或表面加入一定比例的銀.銅。鋅等抗菌劑製作的餐具. 為什麼需...
在食品殺菌常用的射線有χ-射線、γ-射線和電子射線。電子射線主要由電子加速器中獲得,χ-射線由χ-射線發生器產生,γ-射線主要由放射性同位素獲得,常用的放射線同位素有60Co和137Cs。γ-射線的穿透力很強,適合於完整食品及...
GB19646-2010 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油 GB25190-2010 食品安全國家標準 滅菌乳 GB25191-2010 食品安全國家標準 調製乳 GB25192-2010 食品安全國家標準 再制乾酪 GB25573-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 過氧...
6)無二次污染 實現對包裝好的食品殺菌保鮮處理,消除食品生產運輸中可能出現的交叉污染。套用範圍 低質酒類輻照改性;乾果和穀物輻照殺蟲;脫水蔬菜、調味品的輻照滅菌;土豆、大蒜及洋蔥的輻照抑芽;進出口水果及農畜產品的輻照檢疫處理...
2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里後不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由於在殺菌過程中鍋記憶體在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。3、淋水式殺菌:這種方式是採用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋...
2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里後不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由於在殺菌過程中鍋記憶體在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。3、淋水式殺菌:這種方式是採用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋...
超高壓滅菌技術(ultra—high pressure processing )簡稱UHP,又稱超高壓技術(ultra-high pressure,UHP),高靜壓技術(high hydrostatic pressure ,HHP),或高壓食品加工技術(high pressure processing,HPP)原理 食品超高壓滅菌就是在...
高溫殺菌是傳統包裝殺菌模式 [1]。 目錄 1 簡介 2 高溫殺菌工藝 3 高溫殺菌設備 4 高溫工藝對食品質量的影響 簡介 食品包裝殺菌解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題或者包裝以後對食品的加工及殺菌問題。迄今為止,加熱殺菌仍然...
輻照完全殺菌 輻照完全殺菌是一種高劑量輻照殺菌法,劑量範圍為10~60kGy。它可殺滅肉類及其制 品上的所有微生物,以達到“商品消毒”的目的。只要包裝不破損,就能在室溫下貯藏幾年。每 種食品完全滅菌的劑量用12-D表示,也稱為最低...
截至1985年8月止,有31個國家總共批准了76種輻照食品可供人類食用,其中無條件批准52種,占68.4%。 控制輻照食品質量的最重要的因素是食品的吸收劑量。所用劑量既要滅菌殺蟲又要減少食品本身產生的化學變化,保持原有的質量。部分食...