煎卷

煎卷

煎卷是是由熟肥膘肉、豆腐乾、筍肉等作為主要食材,花椒粉、精鹽、味素等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法製作而成的。

基本介紹

  • 中文名:煎卷
  • 原料:精粉 熟肥膘肉 豆腐乾 筍肉
  • 特點:皮薄餡美,香氣撲鼻
  • 類型:湖南小吃,福州小吃
  • 流行地區:福建福州,湖南
製作原料,製作過程,

製作原料

精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐乾500克,筍肉250克, 蝦乾肉50克,香蔥1000克。 調料:面醬200克,花椒粉10克,精鹽10克,味素15克,食油50 克,白糖20克。

製作過程

⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成麵團,揉勻揉透後, 蓋上濕布靜置醒面2-3小時。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁,調入面醬、白糖、味素、花椒粉成肉醬醃漬2-4小時。
⑶、豆腐乾、筍肉切成0.5厘米左右的丁粒,蝦肉干剁成細末, 香蔥切成蔥米,幾種混合成餡料待用。
⑷、案板撒乾粉後放上醒好的麵團,擀成寬約80厘米、寬約40厘米、厚約0.4厘米的長方形麵皮。皮子上均勻的塗上肉醬後, 再鋪上豆腐乾等餡料,然後從一頭卷向另一頭,捲成長圓筒形,再用雙手擠捏成直徑約為5厘米的長圓條形,用刀每隔10厘米切下一段,成為50個煎卷生坯。
⑸、大鍋內加水約2500克,約距水邊2 厘米放上一塊去柄的竹籬(或用鐵線編織的直徑約為40厘米網盤,主要防止鍋邊煎卷下滑水中),面上鋪濕紗布。然後加蓋大火燒開鍋中水後,將食油在鍋邊抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水後趁熱豎貼於鍋邊,依次排好(可分批煎),面上灑少許水珠,蓋上鍋蓋,邊隙用濕布圍密。大火燒5分鐘後改小火再燒10 分鐘剷出鍋即成。

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