《食品雕刻技藝與水果拼盤造形》是2003年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是劉文 、薛德平。
基本介紹
- 書名：食品雕刻技藝與水果拼盤造形
- 作者：劉文 、薛德平
- ISBN：9787532368273
- 頁數：180
- 定價：15.00
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2003年7月1日
- 裝幀：平裝(無盤)
圖書目錄,內容簡介,
圖書目錄
一 食品雕刻技藝
一、概述
1 食品雕刻技藝的產生與發展
2 食品雕刻的類型
3 食品雕刻的程式
二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技術
三、食品雕刻製品的套用及貯藏
四、食品雕刻基礎入門
五、食品雕刻的造型與實例
二 水果拼盤造型
一、水果拼盤裝飾的雕、切方法
二、水果拼盤造型實例
一、概述
1 食品雕刻技藝的產生與發展
2 食品雕刻的類型
3 食品雕刻的程式
二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技術
三、食品雕刻製品的套用及貯藏
四、食品雕刻基礎入門
五、食品雕刻的造型與實例
二 水果拼盤造型
一、水果拼盤裝飾的雕、切方法
二、水果拼盤造型實例
內容簡介
本書分兩部分：第一部分為食品雕刻技藝，介紹食品雕刻的類型，食品雕刻的程式，食品雕刻的原料、工具及雕刻技術，食品雕刻製品的套用貯藏，食品雕刻的造型與實例。第二部分著重介紹多種實用且製作簡易的水果拼盤造型。
本書適合烹飪人員、飲食服務人員及廣大烹飪愛好者學習、參考。
本書適合烹飪人員、飲食服務人員及廣大烹飪愛好者學習、參考。
