食品雕刻技藝與水果拼盤造形(食品雕刻技藝與水果拼盤造形-實用烹飪技術)

食品雕刻技藝與水果拼盤造形

食品雕刻技藝與水果拼盤造形-實用烹飪技術一般指本詞條

《食品雕刻技藝與水果拼盤造形》是2003年上海科學技術出版社出版的圖書,作者是劉文 、薛德平。

基本介紹

  • 書名:食品雕刻技藝與水果拼盤造形
  • 作者:劉文 、薛德平
  • ISBN:9787532368273
  • 頁數:180
  • 定價:15.00
  • 出版社:上海科學技術出版社
  • 出版時間:2003年7月1日
  • 裝幀:平裝(無盤)
圖書目錄,內容簡介,

圖書目錄

一 食品雕刻技藝
一、概述
1 食品雕刻技藝的產生與發展
2 食品雕刻的類型
3 食品雕刻的程式
二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技術
三、食品雕刻製品的套用及貯藏
四、食品雕刻基礎入門
五、食品雕刻的造型與實例
二 水果拼盤造型
一、水果拼盤裝飾的雕、切方法
二、水果拼盤造型實例

內容簡介

本書分兩部分:第一部分為食品雕刻技藝,介紹食品雕刻的類型,食品雕刻的程式,食品雕刻的原料、工具及雕刻技術,食品雕刻製品的套用貯藏,食品雕刻的造型與實例。第二部分著重介紹多種實用且製作簡易的水果拼盤造型。
本書適合烹飪人員、飲食服務人員及廣大烹飪愛好者學習、參考。

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