食品質量安全管理(化學工業出版社2016年出版圖書)

內容簡介

本書以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 9001質量管理體系、ISO 14000環境管理體系的建立與實施。
本書將食品質量安全管理方面的新標準、新規範寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標準要求，體現了先進性、科學性。同時，以“案例引導”引出學習內容，以“學習引導”引導學生自主學習，使學生能夠“做中學、學中做”，並且編寫了相應的“思考問題”和“學習拓展”等，使得教材在體例上呈現了創新性、示範性。每個“模組”均配有適量的實訓項目，適合於組織“理實一體化”的教學。
本書可供高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業，生物食品技術及套用、生物農業技術及套用等生物類專業作為教材使用；也可作為食品質量安全培訓機構和食品企業內部培訓時的培訓教材。

圖書前言

食品安全是社會關心的熱點問題，如何保證食品安全是食品企業重要的工作。食品質量安全管理就是為解決食品企業對食品安全的管理控制而採取的管理措施，食品質量安全管理課程已成為高職食品類人才培養中重要的課程之一。食品安全管理是操作性很強的，然而，在教學中，面對枯燥的標準、法規條文，如何增強操作性訓練、提高學生學習積極性，編者希望通過本教材的編寫做一點探索和嘗試。

本教材是在14所高職院校授課教師多年來的教學實踐與經驗基礎上，聯合食品企業安全管理一線的技術與管理人員，按照“工學結合”的思路聯合編寫的。

圖書目錄

模組一食品企業質量安全管理體系的認識與識別1

【學習目標】1

【案例引導】1

項目一食品企業質量安全管理體系建立的意義1

項目二食品企業常選擇的質量安全管理體系3

項目三食品企業質量安全管理體系的認證5

【學習引導】11

【思考問題】11

【實訓項目】11

實訓一識別食品企業實施的質量安全管理體系11

實訓二編寫食品企業食品質量安全體系認證計畫12

學習拓展12

模組二食品企業QS管理體系的建立與實施13

【學習目標】13

【案例引導】13

項目一QS管理體系的內容與要求13

項目二食品企業的內部整改20

項目三QS管理檔案的編寫24

項目四QS管理體系認證32

項目五QS管理體系現場審查35

【學習引導】42

【思考問題】42

【實訓項目】42

實訓一編寫QS質量管理手冊42

實訓二編寫QS程式檔案43

實訓三填寫《食品生產許可證申請書》44

實訓四模擬食品生產企業必備條件現場審查44

實訓五撰寫食品企業QS認證的《審查報告》45

實訓六剖析一種食品的生產許可證（QS）審查細則45

食品質量安全管理(化學工業出版社2016年出版圖書)

基本介紹

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圖書前言

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