《食品添加劑與功能性食品》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是郝素娥，徐雅琴，郝璐瑜。
基本介紹
- 作者：郝素娥//徐雅琴//郝璐瑜|主編
- ISBN：9787122094711
- 頁數：286
- 定價：46.00元
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2010-11
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《食品添加劑與功能性食品:配方·製備·套用》從科研實踐和生產實際出發,重點闡述了功能性食品常用食品添加劑的特性、製備方法、生產設備、產品套用等內容，主要包括食用色素、食用香精、酸味劑、甜味劑等用於改善食品色香味的添加劑，食品防腐劑、食品抗氧化劑等用於延長食品保質期的添加劑，乳化劑、增稠劑等用於改善食品品質的添加劑以及維生素、胺基酸、礦物質和微量元素等營養強化劑，並在此基礎上介紹了食品添加劑套用配方和功能性食品、功能性飲品以及常用食品參考配方。
《食品添加劑與功能性食品:配方·製備·套用》取材於國內外近期發表的食品添加劑和功能性食品的研究、製備、套用等方面的專題論文和最新出版的食品添加劑製備和功能食品套用叢書，並結合了作者多年來從事食品領域教學和科研的實踐經驗。其特點是以點帶面，重點突出，實用性強。
作品目錄
第1章 緒論 1.1 食品添加劑的定義與分類 1.1.1 食品添加劑的定義 1.1.2 食品添加劑的分類 1.2 食品添加劑的管理與衛生標準 1.2.1 食品添加劑的管理 1.2.2 食品添加劑的毒理學評價程式 1.2.3 食品添加劑的審批手續 1.2.4 食品添加劑的使用標準 1.3 食品添加劑的生產現狀與發展前景 1.3.1 食用色素的生產現狀與發展前景 1.3.2 食用香精的生產現狀與發展前景 1.3.3 酸味劑的生產現狀與發展前景 1.3.4 甜味劑的生產現狀與發展前景 1.3.5 食品防腐劑的生產現狀與發展前景 1.3.6 食品抗氧化劑的生產現狀與發展前景 1.3.7 食品乳化劑的生產現狀與發展前景 1.3.8 增稠劑的生產現狀與發展前景 1.3.9 營養強化劑的生產現狀與發展前景第2章 改善食品色香味的添加劑第3章 延長食品保質期的添加劑第4章 改善食品品質的添加劑第5章 營養強化劑第6章 食品添加劑套用配方第7章 功能性食品配方第8章 功能性飲品配方第9章 常用食品參考配方參考文獻
