《食品感官分析技術》是2017年8月武漢理工大學出版社出版的圖書，作者楊福臣、張蘭。本書可作為高職院校食品及相關學科食品感官分析課程的教科書，也可供食品企業專業技術人員、行銷和研發人員閱讀和參考。
基本介紹
- 中文名：《食品感官分析技術》
- 作者：楊福臣、張蘭
- 出版社：武漢理工大學出版社
- ISBN：9787562955658
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書分為理論和實踐兩個部分。理論部分主要介紹了食品感官分析的發展史、現狀和發展趨勢，食品感官分析的基礎知識，食品感官分析評定實驗室，樣品的製備和呈送及食品評定的組織與管理，食品感官評價員的選拔與培訓，食品感官分析方法，食品感官分析中的統計知識，食品感官分析的套用，現代儀器分析在食品感官評定中的套用。實踐部分主要介紹了常見的食品感官分析檢驗方法。本書可作為高職院校食品及相關學科食品感官分析課程的教科書，也可供食品企業專業技術人員、行銷和研發人員閱讀和參考。
圖書目錄
章緒論
一、感官分析的定義
二、感官分析的起源與發展
三、感官分析的特點
四、感官分析在食品工業中的套用
五、感官分析的一般任務 第二章食品感官檢驗的生理和心理基礎
節食品的感官屬性
第二節味覺與食品味覺檢查
第三節嗅覺與食品的嗅覺檢查
第四節其他感覺
第五節食品感官檢驗心理學 第三章食品感官分析的基本條件
節食品感官評定的環境條件
第二節樣品的製備
第三節感官分析評價 第四章食品感官分析中常用的統計概念
節常用的與機率有關的概念
第二節常用的與統計有關的概念 第五章食品感官分析方法：總體差別檢驗
節三點檢驗法
第二節二三點檢驗法
第三節五中取二檢驗法
第四節“A”“非A”檢驗法 第六章食品感官分析方法：屬性特徵差別檢驗
節成對比較檢驗法
第二節排序檢驗法
第三節評分法 第七章食品感官分析方法：描述性分析檢驗
節描述性分析簡介
第二節描述性分析方法 第八章食品感官分析方法：情感檢驗
節消費者情感檢驗概述
第二節消費者的篩選
第三節定性消費者情感檢驗
第四節定量消費者情感檢驗
第五節問卷設計
第六節消費者情感檢驗報告的撰寫 第九章常見食品的感官分析
節禽肉及肉製品的感官分析
第二節蛋及蛋製品的感官分
第三節乳及乳製品的感官分析
第四節植物油料及油脂的感官分析 第十章食品感官檢驗的應
節消費者試驗
第二節市場調查
第三節新產品開發
第四節產品的感官質量控制 第十一章現代儀器分析在食品感官評定中的套用
節食品感官分析與現代儀器分析關係概述
第二節電子鼻
第三節電子舌
第四節其他儀器分析技術與食品感官分析 實訓項目
實訓一視覺試驗——色素調配
實訓二味覺敏感性試驗
實訓三嗅覺試驗
實訓四觸覺試驗——肉製品品評
實訓五基本味的感覺閾值試驗
實訓六差別檢驗（二點檢驗法——麵包品評）
實訓七差別檢驗（三點檢驗法——乳品檢驗）
實訓八排序檢驗——甜度排序
實訓九“A”“非A”檢驗法——餅乾評定
實訓十評分檢驗——果凍評價
實訓十一消費者喜好性試驗
實訓十二常見食品感官評定試驗（設計性）
附錄 參考文獻
